如何炒大虾好吃又简单？
【虾趣】——超好吃！做法简单！美味翻倍！ 食材清单 明虾500g、香葱2根、生姜3片、大蒜3瓣、生抽15ml、老抽5ml、白糖3g、陈醋5ml、胡椒粉适量、干淀粉适量、料酒适量、干辣椒4个（可不放） 制作步骤 第一步，处理虾。
1.用剪刀剪去头部须脚，再轻轻用手撕开沙袋(尾部的黑色膜)，清洗后控干水分备用； 第二步，腌制虾。
2.加入少许食盐和淀粉，用手抓匀，使虾仁表面均匀地黏附一层薄薄的淀粉浆，腌制5分钟入味； 第三步，炸制虾球。
3.锅中放入足够多的油，烧至7成热时，放入腌好的虾仁，炸至变色捞起，待油温再次升高至8成，倒入虾仁复炸15秒左右，捞出沥干油分。 第四步，料汁调制。
4.按照酱油3汤匙、料酒2汤匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙的比例调好酱料待用； 第五步，最后炒制。
5.另起锅，加入植物油烧至三成热，放入葱姜蒜爆香，接着调入调好味的酱料，小火煮至浓稠； 第六步，出锅盛盘。
6.将炸好的虾球放入汤汁中，撒入葱花点缀，即可轻松端出。 注意要点 ① 做这道虾球需要一点技巧，首先就是去虾线，大家可以学习一下，把牙签插入虾背第三只脚的位置，用力往上挑，就能轻松去除虾线啦~ ② 虾仁表面黏附淀粉，是为了在油炸的过程中防止虾仁粘连，而且也能让虾仁更加酥脆。
③ 油炸的时机也很重要，温度太低会出现外熟内生的情况，温度太高则会直接烧焦。因此控制好油的温度，是做出酥脆虾球的关键。
④ 最后一步熬制的芡汁，可以更好地滋润虾球，使其口感变得更加顺滑软糯。没有结块的颗粒状，一口咬下去，全是Q弹的虾肉，那滋味儿简直妙极了。