什么和排骨炒好吃？
这个我有权回答！ 首先，要选猪肋骨（就是最里面那条），用冷水浸泡出血水。 我一般是泡水里，加葱姜，一天换两次水。 如果不想这么麻烦，就用高压锅压30分钟。 排骨最好选择细的，骨头缝里的肉多。 切葱丝、姜丝，配一点八角。
开始下锅炒了。这里需要说明一下，我家是农村土灶台那种烧柴火的，所以直接铁锅炒，油烟比较大。现在城里人都是用天然气炒菜，其实油烟没那么大。 油热后下葱姜八角爆香，然后下排骨，一直不停地翻炒。
排骨变色后，加入两大勺生抽，少量老抽，冰糖，白醋，盐（可少加），炒均匀后加入热水（开水最好），水量刚没过排骨就行了。
我是先把所有材料下锅炒，然后再加水。这样不会糊底。 如果一开始水加多了，就少煮一会儿。因为后面还有加盐的过程呢。 用小火慢慢炖，中间千万别沸腾，那样会脱汤。大概25分钟左右就熟了。最后可以加点鸡精提味。 盛盘开吃！ 我一般还会再打个鸡蛋，加面粉搅匀了，做成鸡蛋面糊，拌在米饭上一起吃。香啊… 记得小时候还没通自来水，各家各户都会打一口井，养一只水桶，用来洗衣服和洗菜。这菜就是用水桶打回来的水，干净又卫生，哈哈哈。