长茄子怎么炸好吃？
首先说一下，长茄子的淀粉含量要比圆茄子高一些，所以油炸之后更加酥脆。 【炸香煎长茄子】——外酥里嫩，咸香微辣
食材准备：长茄子、辣椒、生抽、老抽、食盐、白糖、孜然、芝麻、大蒜；
第一步：长茄子洗净去掉头和尾，然后切成滚刀状，装入碗中，撒一勺食盐拌匀了腌制20分钟左右，使得茄子吃水变软； 第二步：把腌好的茄子挤干水分，然后放入两勺淀粉抓匀了备用；（如果担心会脱浆，可以裹上一层薄薄的面糊）
第三步：炒锅烧热，倒入食用油烧到六七成热（微微冒烟），然后把茄子放入锅中开始炸至定型，捞出沥干控油；
第四步：锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，接着放入剁碎的香辣豆豉酱炒出香味儿，然后再放入炸好的茄子一起翻炒均匀；
第五步：依次撒上白芝麻、孜然粉和胡椒粉翻拌均匀，最后淋上适量老抽，给它上色，再撒一把葱花就可以出锅了。
这样一盘香甜可口，外酥里嫩的炸长茄子就做好了！ 【注意事项】
1、茄子去皮不去皮都是可以的，看个人喜好来定。
2、为了去除茄子的异味，可以用盐水浸泡一下，或者将切好的茄子用冷水漂洗一遍。
3、为了避免炸茄子的时候油腻腻，可以在锅里垫上吸油纸哦~