牛肉怎么烧家常菜？
炖牛肉做为普通中国老百姓家的一道家常菜，看似简单，其实真正要烧制好的也是需要一些炖牛肉的小窍门和炖牛肉的技巧。我这里介绍几种方法，仅供大家在烹饪过程中参考使用。
1、煮：煮的烹调方法适用于整只或大块的牛肉、牛蹄筋、牛肚皮等，主要去除肉的腥臊味；牛骨用煮的方法可以吊制牛肉汤。煮牛肉时，水要一次加足，煮开锅后打净浮沫，待汤变得清爽再加盐等调料。盐是最后必须加的调料，可以充分保持肉味鲜美。
2、酱：酱是利用酱料或酱料制作的综合调料对经过煮制的牛肉进行加热处理。用酱的烹调方法制作牛肉时，牛肉要选择筋、腩及肉质较厚实的部分。
3、卤：采用煮和酱的烹调方法制成的牛肉，还可以再分别或者同时采用“炖”、“炒”、“蒸”等方法加热，由于加热烹调中牛肉继续溢出汤汁和牛肉中还存留部分热量，使成品牛肉非常酥软，如干炒卤牛百叶、黄豆炖卤扣牛肉等。
4、熏：熏的烹调方法最适合加工煮熟的牛肉。将煮熟的牛肉晒干或烘干，再上笼蒸酥软后裹上卤汁，最后用香料和糖熏制成干牛肉。