用什么淹鸡蛋好吃？
四川、重庆一带，做皮蛋常用的方法是用白酒（不是黄酒）和浓茶腌。 用白酒和蛋黄一起腌，可以去除腥味，增加香味。用浓茶主要是去涩味。这两样东西都可以在蛋中溶解，渗透进蛋白，起到入味的效果。 至于放盐不放盐，那就得看你是想做成咸蛋还是皮蛋了。要做成咸蛋的话就得放盐水，同样是用白酒和绿茶代替。不过这样做出来的咸蛋味道比较清淡。 要做成皮蛋的话就不用放盐和茶了。四川人一般只用白醋就能把蛋壳腐蚀掉，让蛋变得有孔。浙江那边则喜欢用红茶。
当然啦，如果只放醋也不对头哦。那样做出来的皮蛋是“醋蛋”，口感很酸很涩。所以应该在醋里混入一些其他的东西来增加香味。我试过放剁碎的辣椒，也试过去皮后切成细丝的生姜，甚至放炒香的芝麻和花椒，不过最终发现的最好方法是放切好的韭菜。这方法是我偶然间试出来的，没想到还挺好用。