黑鱼什么做法好吃？
黑鱼，属鲈形目鳢科动物，俗称有蛇头鱼、墨斗鱼、乌鳢等别名，是我国特产鱼类之一。因常年生活在淡水之中，除繁殖期外基本上不见其上岸。喜静，胆小，眼小，皮肤光滑无鳞，身体颜色暗淡不鲜艳；口大，牙尖而多，捕食速度快且猛烈；背鳍和臀鳍都较长，且都有硬刺，因而游泳非常快而且有力。头部两侧有小耳石3个（故又有“耳石鱼”之称）。 成鱼体长一般为250～450mm，最大可达1m以上。身体细长，呈梭形，前部略扁平，后部逐渐圆润。体表发黑，体侧及腹部具有许多白色圆点状皮瘤，故又名“白点鱼”，在背部较窄的腹部还散在有黑色斑点。吻短而钝。
黑鱼是淡水渔业重要资源之一，经济价值较高，全身上下都是宝——肉质细腻而鲜美，富含蛋白和微量元素，是优质鱼类；胆可制胆囊片，用于眼科疾病；肝可提制胆汁酸，用来提高染料沉淀反应的速度；壳可以提取甲壳素并加工成各种制剂；骨也可制作成鱼骨粉，是优良的动物饲料。
一、家常做法
1.醋焖黑鱼 原料：黑鱼一条（约600g），葱一段，姜一块。 调料：香油、酱油、料酒、味精、糖各适量 做法：①将黑鱼去腮及内脏，冲洗干净；葱切段，姜切片待用。 ②炒锅上火，放入少许油，下入葱段、姜片煸炒出香味，加入酱油、白糖、料酒、水适量，放盐调好味，再下入黑鱼用文火炖至熟烂即成。 特点：浓香四溢，鱼肉软嫩，微甜不腻。
2.豆酱黑鱼 原料：黑鱼一条（约60g），黄豆芽150g，豆瓣酱30g。 调料：白糖、白醋、酱油、香菜末、辣椒末各适量。 做法：同上。 特点：色泽红亮，鲜咸微辣，酱香浓郁。
3.花生酱黑鱼 原料：黑鱼一条(750g)，花生米75g。 调料：植物油、葱花、姜末、蒜末、香菜段各适量，生抽、老抽、料酒、香醋、豆瓣酱、白糖、食盐各适量。 做法：①将黑鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净，切成段，用生抽、老抽、料酒、香醋拌匀腌制一会待用。 ②锅内放油烧热，下葱花、姜末爆香，放入豆瓣酱炒香，加入清水煮沸腾，再倒入腌好的黑鱼片，加白糖、食盐煮熟透，最后淋入花生油起锅装盘即可。 特色：脆嫩鲜香，略带酸甜。 二、经典名菜
1.酸菜鱼 用料：草鱼一条（约750g），泡菜二两，鸡蛋一个，干红辣椒五个，花椒三十粒，大料两颗，葱姜蒜各少许。 调料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量。 做法：①草鱼去鳞、鳃、鳍、内脏清洗干净，用刀片下鱼肉，把鱼骨砍成小段，用少许料酒、盐和鸡蛋清将鱼肉腌制一会儿待用。 ②锅内烧油，油温七成热时，将干辣椒、花椒、大料下锅炸至金黄色捞出，沥干油质。③锅底留少量底油，下葱花、生姜片、大蒜片爆香，然后下鱼骨炒熟，烹入料酒，加入适量的开水，将切好的泡菜放入锅中，盖上盖子煮十分钟。④把腌好的鱼肉用流水冲干净手上的黏液，用手不停地搅动锅里的汤，待鱼肉全部进入锅中，加入胡椒粉、鸡精和适量盐，煮开锅后，调好味道盛盘即成。 特点：鱼肉鲜嫩，麻辣香浓。
2.水煮三结义 用料：兔肉150g，牛肚200g，黄豆芽200g。 调料：食用油、郫县豆瓣、泡红椒、干辣椒、花椒、葱姜蒜、味精、鸡精、鸡蛋清、淀粉各适量。 做法：同上。 特点：鲜咸微辣，香味扑鼻。