莲鱼做什么好吃？
我做过莲鱼火锅，也做过莲鱼丸子、莲鱼烧豆腐，还用过莲鱼的骨头做汤，都还不错。下面简单推荐几个做法。
1.莲鱼火锅 食材准备：莲鱼一条（约一斤）、猪五花肉一块（约三斤）、牛肚适量、黄豆芽或绿豆芽500g 调味料：姜葱蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、糖、酱油、料酒、青菜
①猪肉冲洗干净后，放入冷水锅中，加少许白酒，煮开，去掉血沫； ②炖肉的同时，处理其他食材。将干黄豆提前浸泡2小时，或者选择绿豆芽。鱼处理干净后，吸去表面水分，轻轻拍打鱼身，使鱼肉松散，再用刀将鱼肉和鱼骨分开备用；
③炒锅烧热，倒入油，下入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱炒出香味后，加入猪五花肉一起翻炒，同时加入料酒、酱油、白糖提味。 ④在高压锅里面放入泡好的黄豆，再加入切好的藕块、胡萝卜块，以及一半的蒜苗段，盖上盖子，上汽后大火煮10分钟关火，让酱香味渗入食材中。
⑤另外一口锅内烧开水，将腌好的鱼片放入锅中烫熟，取出放入酱汤中，最后再将所有香料捞起不用，撒上葱花即可。 这样一锅香辣开胃的莲鱼火锅就做好了~
2.莲鱼丸 原料：莲鱼一条（约一斤） 调料：鸡蛋清、淀粉、面粉、香葱、盐、胡椒粉、生抽、香油
①鱼肉清洗干净后，用刀轻轻刮去鱼鳞，然后用刀从鱼背处下刀，将鱼肉刮下来，去掉鱼刺和鱼骨；
②鱼肉中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋清、淀粉抓匀，然后揉成细滑的肉馅；
③热锅凉油，用筷子夹住肉馅，挤成丸子状放入锅中，炸至表皮酥脆后捞出控油。 外酥里嫩的莲鱼丸子就做好了！
3.莲鱼烧豆腐 需要准备的原料有：莲鱼一条（约一斤）、豆腐一块、香葱、生姜、大蒜 调料：食盐、味精、白糖、老抽、生抽、水淀粉、豆瓣酱
①豆腐切成大块，葱切葱花，姜切丝，蒜切片。鱼肉去除骨刺后用清水冲洗干净，然后用刀剁成鱼泥，加入适量食盐、味精、生抽、老抽调色调味，顺着一个方向搅拌均匀上劲；
②把搅匀的鱼糊舀到豆腐上，上锅蒸熟，然后在表面浇上蒸鱼豉油，最后再在上面撒上一把葱花点缀一下。 鲜美入味的莲鱼烧豆腐就做好啦~