1、板腱是牛的肩胛骨，这个部位的肉有厚有薄，最厚的地方类似五花肉那种层次分明，富有油脂的五花肉；而最薄的地方则和里脊差不多，但比里脊有嚼劲。 板腱的吃法比较多，可以腌制后烤制，可以做铁板烧，也可以做火锅和涮锅食用。
2、今天分享一个简单快手，又非常美味好吃的做法——爆炒板腱！ 需要准备的食材：板腱400g，青椒2个，小米椒5个，大葱段适量，蒜片适量，生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油各适量。
3、首先处理一下食材：板筋切成薄片（厚度根据喜好来决定），装入碗里，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、小苏打抓匀，再淋入少许食用油，锁住水分，最后撒上淀粉拌匀，腌制20分钟。
4、准备辅料：青红椒去籽洗净切片；大蒜切片，大葱切末，干花椒粒、辣椒段备用。 锅里热油，倒入大葱、大蒜、干辣椒炒出香味。
5、接着倒入腌好的板腱翻炒均匀，至板筋变色，表面微微焦黄。 接着放入青红椒，快速翻炒几下，让青红椒熟透。
6、调料汁：取一个小碗，加入适量生抽、老抽、蚝油、清水搅匀备用。 把调好的酱汁倒入锅内，大火烧开，收干汤汁即可起锅装盘。
7、这样一道色泽诱人，口感香辣脆爽的爆炒板腱就做好了。
鱼新瑜优质答主板腱是一道比较考验刀工的食材，做起来也是稍微有一点点麻烦，但味道是相当的鲜美啊，肉质口感也是相当的有嚼劲，板腱的口感是属于韧中带脆，那脆的感觉是相当的爽口，接下来介绍一个板腱的好做法，喜欢吃板腱的朋友不妨一试。
板腱的介绍是，板腱属于猪腱子肉中的一部分，腱子肉分板腱和元宝腱，板腱就是连接着骨头的那部分腱子，板腱也更贴近于肌肉，所以板腱会更肥一点，而元宝腱一般不会连着骨头，更接近于皮，所以元宝腱会更瘦一点。
卤板腱的做法是，把板腱先浸泡30分钟，这样可以把板腱长时间产生的血水和一些脏东西泡出来，这样煮出来的卤板腱吃起来会更健康一些，然后冷水下锅，加入料酒去腥，烧开煮5分钟左右，煮出里面的血沫，然后撇掉血沫，再捞出冲洗干净。
锅中加入适量的水，加入老抽上色，加入生抽，加入冰糖调味，加入一整颗的八角，加入一小段桂皮，加入三个香叶，加入五粒花椒，加入三片姜片，加入一片陈皮，加入一个干辣椒增辣，加入一颗草果。
锅中的水烧开后加入焯过水的板腱，然后盖上锅盖小火煮20分钟，煮到板腱可以用筷子扎进去就说明板腱煮熟了，煮熟后的板腱不要急着拿出来，继续在锅中浸泡一个小时以上吸饱汤汁会更入味。
泡好的板腱捞出，控干汤汁，让卤汁尽量流干，然后切成大薄片摆盘，如果能风干一晚上就更好了，这样的卤板腱肉质口感更扎实，也更入味好吃。
卤好的板腱肉质口感是韧中带脆，还有卤汁的鲜美非常好吃，卤板腱也是一道非常不错的下酒菜，如果有自己喜欢吃的凉菜沾酱也可以蘸上吃，那味道也是一绝。
好了，今天这道做法简单又实惠，口感鲜美又解馋的卤板腱就分享到这里了，喜欢吃板腱的家快来一起试试吧，希望您能喜欢。
