腌菜，是我最喜欢的菜肴之一。 以前生活没有条件，只能在每年收获的季节，多买点蔬菜，腌制起来，留出下一季的菜金。 现在生活条件好了，虽然一年四季都能买到菜品，但是腌菜依然受欢迎，因为它能保留食材最初的营养和味道。 我最爱的就是这盘腌芦笋，做法简单，清香爽口。
准备适量的新鲜芦笋，切成段，放入两勺盐搅拌均匀，腌制30分钟左右，把水分挤干待用；
起锅烧油，油热后倒入蒜末、小米椒圈爆香，再倒入挤干水分的芦笋段，加入生抽酱油、白糖、剁辣椒翻炒均匀，关火让滋味融入进食材之中，美味即成！ 一盘清香爽口的腌芦笋就好了，你学会了吗？
轩辕梓枫优质答主芦笋腌菜，是我们江西人特别喜欢的一种家常腌菜，芦笋腌好后，可随吃随取，可炒，可煮可凉拌各种菜肴都可以食用，而且食用时无需再进行煮熟这道工序，开坛捞出直接与其它食材放一同炒即可。芦笋腌菜吃起来鲜嫩脆爽，微酸带香，其味特别好。而且，芦笋腌菜营养丰富，它含有蛋白质和尼克酸等多种营养。用它与清蒸鱼一同食用，可解除脂肪沉淀，对心血管具有保护作用，芦笋腌菜还具有补肾填精，利尿消肿作用，特别适宜肾炎，肝炎，高血压患者食用。
芦笋腌菜的制作方法是：首先把鲜芦笋洗净晾干后，将粗的芦笋切成两段，细的保持原样装入坛内。再把锅放在火上，放入食盐、生姜、花椒、干辣椒、五香 茴香，添入比芦笋高10厘米的清水，搅匀煮沸10分钟，离火凉透。尔后将汤汁倒入芦笋坛内，加盖，置于阴凉处，15天后即可食用。
