鸭汁怎么做好吃吗？
“盐水鸭”是最常见的南京风味菜肴之一，据说是明代朱元璋喜欢的食物，因此也曾被称为“老皇爷咸水鸭”； 选用刚宰杀后4小时内的鸭子，制作时不需要添加任何佐料，只用盐腌渍入味即可。肉质细腻、味道清香的盐水鸭，是很多人喜欢的一道家常菜肴。
【食材】鸭子半只、葱一段、姜一块。
【做法】1.买回来的鸭子冲洗干净，表面涂抹一层盐稍加腌制(约半小时)；
2.准备一个砂锅，锅底铺上葱段和姜片，将鸭子腹中塞入葱和姜，放入锅中，加入清水没过鸭肉，大火煮开后撇除浮沫，保持大火继续煮制30分钟；
3.调入生抽和老抽，盖上盖子，小火焖煮2个小时左右，中间记得把面上的浮油撇掉；
4.待汤汁变得浓稠，鸭肉也基本酥烂了，关火让酱汁的味道继续渗透进鸭肉里，凉后更好切。
5.切下鸭头、鸭腿，取鸭胸部分，顺着肋骨用刀轻轻刮去油腻，再剁成均匀的小块，放入碗中，撒少许白胡椒粉，淋点蒸鱼豉油拌匀（可少量多次地撒些淀粉）。 最后盛盘的时候，如果担心散乱不好端，可以铺上黄瓜丝、豆芽等作为垫底。