脆肉鲩怎么炒好吃？
“无鱼不成席”，在粤式宴会上，无论是喜庆宴会还是平日家常小聚，鱼永远是餐桌上的主角之一。 作为广东“四大名鱼”之首的鲩鱼肉嫩味香，营养价值高而且补五脏、调中气、益精明目，是老广们日常养生汤品和宴客佳肴。然而很多朋友觉得鲩鱼肉粗刺多，口感差强人意。 这是因为您还没吃到正宗的脆鲩（广东人口中所说的“脆鱼”）！现在市场上有很多优质的脆鲩货源，如果做得好，脆皖鱼肉可以像鱼片一样嫩滑鲜美，没有刺且入味十足。 【材料】 新鲜脆鱼一条约1000g、青红椒各一个、生姜三片； 配料：花生油、食盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、陈醋、豆瓣酱、剁辣椒、生粉。
【制作步骤】 第一步：处理鱼。把新鲜的脆鱼清洗干净后剖开，鱼腹部的黑膜一定要清理干净，这样能更好地去除鱼的腥味。 第二步：腌制。把处理好的鱼放到碗里，加入两勺盐、一勺胡椒粉抓匀后腌制半小时以上。 第三步：煎炸。取适量花生油烧热锅，把腌好的鱼放进锅里用大火煎至两面金黄。 第四步：调料。热锅凉油，放入姜片爆香，接着放两勺豆瓣酱、两勺剁辣椒翻炒出红油。然后把煎好的鱼放进去，加入少量老抽、陈醋、白砂糖提鲜调味，最后加水没过鱼身，小火焖炖二十分钟。 第五步：青红椒圈下锅，快速翻炒均匀即可出锅。一道鲜嫩美味的青椒烧脆鱼就出炉啦～