凉面用哪种面好吃？
作为一个四川人，我可能更了解一些四川的冷面。 说一个题外话，在四川凉面还有一个名字叫“暑袜”，这个名字听起来有点味道哈~ 而且据说在清朝的时候，皇宫里也有夏日吃凉面的记载。 言归正传，做凉面的面最讲究的是“二热一凉”，也就是煮面条的时候，面要煮熟了以后捞起来，用清水过一遍（把表面的淀粉洗掉），然后放到有调料的碗里抖散，让每根面条都沾上酱料，这就叫做“二热一凉”。
至于用什么面团来做凉面，我觉得可以用三种不同的方法来试做一下，看看哪种方法做出的面最爽口、最适合你的口味。 用普通面粉来做最简单的凉面。
1.制作面浆。 准备好高筋粉或者中筋粉，先用冷水调开，再慢慢加入开水并用筷子搅拌成絮状。 蒸熟的面粉会很黏，这时候需要少撒一点面粉（生粉或玉米淀粉都可以）揉面，直到面团不粘手为止，然后盖上盖子醒30分钟左右。
2.擀面。 将醒好的面团搓成长条，用刀切成合适的大小（一般切3cm左右的小段）。 下面一步比较关键，就是擀面皮，注意力度要均匀且适当，太薄了口感不好且容易碎，太厚了又很难入味且不容易熟。
3.烹制。 烧一锅沸水，下面条煮熟后迅速捞出浸入凉水冷却（这样可以保持面条的口感），然后倒入事先准备好的调料汁（酱油+醋+辣椒油+花椒面+葱花）拌匀即可食用。