炖排骨可以提前放盐吗？
关于炖肉到底什么时候放盐好呢？很多人认为一定要等炖熟了再放盐，理由是盐会使肉质变硬、不易炖烂。其实这都是错误的想法。
盐的主要成分是氯化钠，它并不会与肉发生化学反应，反而会溶于肉汁中。其实，放盐时间对盐的吸收、保留在肉中的量，以及肉质的软硬影响并不大。因此，炖肉时什么时候放盐都可以。
做一锅好汤，盐的加入时机很重要，鲜美的汤必须在加水的同时加入盐，这样在炖汤的过程中，盐会随着时间和温度的升高慢慢地溶解在汤中，直到其完全饱和。这样的汤味道非常咸香，而且做出的汤味道也很浓烈鲜美。