软菜怎么烧好吃？
【软兜长鱼】
【食材】 鲜软兜150g、鸡蛋一个、面粉适量（约2-3个鸡蛋的量）、盐，胡椒粉，料酒，葱末，姜末
【制作步骤】①将软兜去腮及内脏冲洗干净，用刀顺着脊背划开，抽出脊骨，把软的肠壁向两侧撕开，清洗干净滤干备用； ②将洗净的软兜用少许盐和胡椒粉抓匀了腌制几分钟；然后再加入适量葱姜水、一个鸡蛋清和少量淀粉抓匀，使它具有黏性。
③取一平底锅烧热，倒入少许油，将挤成丸子的软兜一个接着一个地放入锅里煎至定型，然后逐个翻面继续煎片刻至熟，起锅前撒入葱花增香即可。
【关键步骤】①一定要掌握好火候，小火慢煎，否则容易“夹生”或者烧焦发黑； ②下锅煎制时油温要高一点，这样可以让丸子外层快速定型，内层保持湿润细嫩。如果油温太低，水分不足，就容易出现外煳内生的情况。
另外，因为软兜本身味道鲜美并且含盐量较高，所以在烹制时一定要控制口味，避免过咸。