什么煮出来好吃？
作为一个在美食界摸爬滚打多年的吃货，对于“什么煮出来好吃”这个问题还是有一些话语权的…… 首先明确一点：影响食物味道的因素有很多，有食材本身的因素（原料品质、制作工序），也有外部因素（存储条件、制作方法等等）。 而今天我们主要讨论的，是制作方法这一外在因素影响食物味道的表现。 那么，是什么影响了烹调方法最终带来的口感和味道呢？ 我认为主要的影响因素包括温度、时间、压强、水分含量以及是否有油脂存在等几个方面。（至于具体的原因这里就不赘述了，有兴趣的小伙伴可以私信我「详细」啊哈哈~）
基于上述看法，我们不妨得出影响烹调方法最终导致味道的公式： 当我们在讨论一种烹调方法的最终风味时，上述公式的各个方面都需要考虑在内。然而，由于某些因素是我们无法控制的（比如，食材本身的质量参差不齐），因此想要得出一个令人满意的答案并不简单。但我们可以通过不断的试验来接近这个答案——先确定一个最有可能影响风味的因素，然后通过改变其他因素来尝试做出风味上的差异。当然，为了尽可能减小误差的出现，我们需要控制变量并尽量大量地实验。 当我们能够重复做出风味上有差异的烹调方法后，接下来需要做的，就是分析各个因素对风味产生的影响程度了。
煮出来的食物，一般属于比较清淡的。但往往煮得恰当的食物，原汁原味，却更加能够呈现出食材本身的特质。但是如何煮才能使每一种东西发挥最好的本色呢？
大米配锅巴
要煮出好米饭需要注意两点，第一点，就是淘米。好多人把米淘干净就算了。其实，米都淘完后应该在水中浸泡半个小时到一个小时，之后再放在锅中加热煮制，这样煮出来的米饭更酥软，口感和营养都更好。
煮米饭的第二个技巧：在米饭煮好之前，给米饭加入一张米锅巴。不要小瞧这个锅巴，它在很大程度上，可以调节米饭的口感和味道。煮好后，你会发现米锅巴周围的大米特别地酥软，而且米锅巴的香味儿和大米融合在一起，特别有锅气。
猪五花肉配萝卜
煮五花肉需要注意两个问题。第一、用猪五花肉代替通脊肉类来做萝卜汤，这样煮出来的汤味道更加地醇厚鲜美。第二、猪五花肉除了含有瘦肉，还有肥肉部分。这些肥肉部分直接入锅煮的话，腥膻味非常重，口感也非常的柴。
解决的办法就是，在煮萝卜汤之前呢，先将猪五花肉放入凉水中，大火煮。期间要反复地撇清浮沫，反复地煮，反复地撇浮沫，知道五花肉的汤变得清亮。将五花肉汤变成清汤，五花肉也变得酥软，然后再将切好的白萝卜片加入到锅中，继续煮制，这样煮出的萝卜白菜炖肉香而不膻，而且还非常鲜。
鸡配菌菇
鸡在养菌期间吃草和虫子，所以鸡肉会有一定的膻味儿。菌菇类食物吃鸡粪成长起来，所以在菌菇类食物里含有能够解鸡肉膻味儿的成分。所以鸡一定要配菌菇来炖，味道更鲜美好吃。
