牛小肠怎么凉拌好吃？
准备材料如下： 牛肚（我买的是熟牛肚，大概1kg左右，超市买的已经处理干净）、香菜、蒜泥、酱油、醋、糖、辣椒油、熟芝麻（可不加） 开始制作： 第一步，将牛肚切成细丝。注意：不要切的太细，否则没口感了 第二步，将切好的牛肚用冷水浸出血水 第三步，锅中烧开水，放入牛肚焯水，同时加入料酒去腥 第四步，把焯过水的牛肚捞起控干水分备用 第五步，在碗中加入适量的蒜泥、醋、生抽、芝麻油、白砂糖和辣椒红油调成蘸食料汁儿 第六步，拌！ （重点：在拌的过程中可以加入少许香菜提香，但是别加太多，会抢了牛肉的风头。另外也可以加入适量花生米搅匀，吃起来会有酥脆的口感。但我因为家里没有花生米所以就省略了这一工序。）
小贴士： 1、牛肚也就是牛百叶，是牛的胃，属于消化系统。按照中医理论，其中含有很多有益人体的活性物质，这种成分只有用水焯一下才能保持。所以千万不要为了图新鲜就省略这一步哦~
2、如果不喜欢吃太辣的可以减少辣椒油的用量甚至不放，我个人是因为很喜欢辣的于是放了很多。你可以根据自己的口味酌情加减。
3、牛肚本身是很鲜的，所以我只放了少许的香料和姜去除腥味。如果你买的牛肚不新鲜那还是多放些葱姜吧。
4、这个菜的做法和东北那道著名的“土豆炖豆角”有异曲同工之妙，不过一个是炖，一个是拌，味道都非常棒。如果喜欢吃的咸一点可以多加点酱油或者生抽。喜欢酸辣口儿的可以在调蘸水的时候多加几勺白醋和辣椒面。