红枣桂圆羹好吃么？
前几天在微信公众号上看到一篇文章，作者是一个美食爱好者。他推荐了一款甜品——红枣桂圆羹。文中对这款甜品的描写十分诱人：“煮得好喝的不得了！汤色亮如琥珀、浓香四溢；入口后醇甜可口、滋润喉头。最妙的是一碗下肚，既不会胃中不适，也不会难以消化”。 身为一个吃货，读到此处，自然按捺不住内心的激动。于是立刻买来了银耳和桂圆，准备亲自试做这道甜品。 在制作这款甜品的过程中，我遇到了两个问题需要解决：其一是如何能让银耳快速泡发，其二是如何让银耳煲出来的汤汁稠而不腻。
对于第一个问题，我的解决方法是：在泡银耳的容器里，同时放入一小袋牛奶和一小勺冰糖。浸泡的时间并非越长越好，一般40分钟左右即可。 如果时间太长，银耳可能会发酸。虽然用自来水浸泡的银耳有些人的确试过烧成汤品，但那多半是因为天气比较热，自来水无细菌等有害物质可致银耳变质。但如今处于冬季，就最好不要冒这个险了。况且用冷水或开水浸泡后再加热至烧开，都是可以确保银耳营养与味道的最佳方法。
而对于第二个问题，我在网上找到了一个简单可行的办法：在锅中倒入适量清水，然后加入两滴食用油。待水开后，舀入一勺淀粉，不停搅拌至黏稠状。接着把泡好的银耳倒入锅内，小火慢炖20分钟，最后按照个人口味加入适量的糖或盐调味即成。 我按照这个方法做了两次，效果的确不错。不过两次之间相隔了一个星期左右，因此并不能确保完全相同。
在这期间，我查阅了一些关于食材的学问。原来，我们在购买银耳的时候，要注意挑选颜色呈淡黄色或乳白色，表面有光泽且质地柔软的银耳。若遇到深色或者发黑、表面粗糙干瘪的银耳，建议不要购买。 因为银耳中含有大量的蛋白质与脂肪，所以存放不当很可能会发生霉变。当发现银耳有异味或者霉斑时，应立即丢弃，避免危害健康。
除了银耳与桂圆以外，还可以加入其它辅料。比如薏米、百合、枸杞都是不错的选择。如果实在不知道该怎么搭配，那就遵循一个原则——“少食多餐”。一次加入少量辅料，分多次煲煮熟，也能达到同样的效果。 但要记住一点，无论加入多少辅料，都不宜在锅里久煮。否则会失去应有的清香。