什么做卤味好吃？
我做过很多次，也失败过几次。现在终于成功啦！ 分享一下我的经验哦~ 用料表： 食材： 猪耳朵、猪头肉（猪脸）、猪尾巴各一个，花生半碗，八角6个，桂皮2片，香叶5片，小茴香1汤匙（约15克），干红辣椒30个，草果2个，良姜1块，丁香4颗，花椒20粒，山楂8个，葱姜适量。 调料： 老抽2汤匙（30ml），生抽1茶匙（5毫升），冰糖20粒，胡椒粉1/2茶匙（约3克）。 做法： 猪耳清洗后去掉上面多余的油脂，用冷水焯一下，猪头肉、猪尾也用热水焯一下。所有香料用清水冲洗浸泡至表面无血水流出。 汤锅中加入所有调料和香料，以及一大碗清水。大火煮开后小火慢炖2小时，关火让酱香味慢慢融入汤汁中。 2小时后大火收汁至浓稠，把汤汁均匀地浇在肉上即可。
tips： 1. 猪肉的分量可以根据个人喜好增减。我喜欢有嚼劲的所以没切太薄。 买来的猪肉如果表面还有多余脂肪要刮干净再焯水。 骨头也可以用高压锅先炖几分钟，更加省事。 我用的调料简单，感觉比较清淡。如果喜欢重口味可以加点豆瓣酱或者黄豆酱。但是不要加太多，以免颜色过深影响卖相。 如果放凉以后肉质收缩严重，可以用微波炉加热一下即可恢复弹性。
2. 这个卤酱的做法非常简单，关键是要掌握火候和时间。不能过早放入调料，以免味道太重影响后续操作。也不能时间太短，否则起不了酱香味。