孙菜怎么炒好吃？
2021年8月7日更新 最近有同学问这题，顺便更新一下做法。 孙菜就是空心菜，这玩意儿超爱吃！但是以前不太会做，总是做烂掉，或者颜色不好看。 这道题的诀窍有两个： 一是焯水时加小苏打；二是滑油时油温不能太高。
具体做法如下： 选鲜嫩的空心菜500g左右，清洗干净，控干待用。 烧一锅沸水，水中加入少许盐和油，空心菜放进去焯熟后迅速过凉（不烫手为宜），捞出沥干水分待用。 小苏打溶解在水中，加入少量植物油，搅拌均匀至起沫，把空心菜放入浸泡十分钟备用（小苏打具有软化纤维和发面的作用，可以让空心菜变得更嫩、更香）。 热锅热油，五成热时下葱花和干辣椒段爆香，马上倒入空心菜爆炒，加盐和鸡粉调味即可出锅。
这样做出来的空心菜又嫩又脆，碧绿清爽，绝对让你胃口大开！
———————————————以下原始答案—————————————————— 最简单家常的做法：买回来的空心菜去掉老茎和老叶，清水冲洗干净备用。 大锅烧水，水开后下空心菜煮至断生（不要过火，容易烂），迅速捞起浸入冷水冷却，然后挤干水份晾干。 热锅里加入适量植物油，烧热后加入蒜末和小米椒圈爆香，随即倒入空心菜翻炒片刻，调入适量食盐和鸡精炒匀即可装盘。
简单吧？快试试！保证好吃！