小瓜如何炒好吃？
我们要挑选鲜嫩的小瓜（西葫芦）来制作菜肴。在选购的时候应挑选表皮光滑、鲜亮、质地紧密、无损伤的西葫芦。其次，我们要处理西葫芦。一般我们可以不用清洗，直接去掉头和尾，刮去囊，切成薄片备用即可。 如果想要更好的味道和口感，我们可以对西葫芦进行焯水。将切好的西葫芦放入开水锅内焯一下，捞出迅速放凉，控干备用；也可以直接将锅中放入水，烧开后加入少许食盐和油，把西葫芦煮熟，然后用清水冲洗表面黏液，沥干水分待用。 接下来就可以开始烹饪啦！
推荐菜式一：糖醋小瓜 食材：西葫芦500克，白糖60克，白醋80毫升，番茄酱4勺，盐适量 步骤：1. 西葫芦用淡盐水浸泡后冲洗干净，用厨房纸擦干表面水份，切成圆片状；
2. 准备一个干净容器，依次放入切好的西葫芦、番茄酱、白醋、白糖和少量盐搅拌均匀，盖上盖子，腌制3小时入味；
3. 取一小碗，加入淀粉和水调成糊状备用；
4. 锅中热油，将调好的糊状物倒入锅中摊成薄饼状，煎至两面金黄，出锅切块装盘，撒点白芝麻装饰一下就可以了~
推荐菜式二：椒盐小瓜 食材：西葫芦50克，玉米淀粉70克，鸡蛋1个，面包糠50克，花椒粉2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐适量 步 骤：1. 西葫芦用开水焯熟，再用冷水浸透，用刀刨成丝；
2. 将玉米淀粉、蛋液、面包糠混合拌匀成浆；
3. 西葫芦丝裹上混合浆，下锅炸至金黄色捞起沥油；
4. 最后锅里留底油，放进葱花爆香，再倒进炸好的西葫芦丝，拌炒均匀，撒上花椒面、胡椒粉及盐即可。
推荐菜式三：虾仁炒小瓜 食材：虾1斤，西葫芦1个，青椒1个，小米椒4-5个，大蒜半个，生姜3-4片，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒1汤匙，白砂糖6-7颗，香菜少许 步骤：1. 准备好所需食材，虾清洗干净后去掉虾线，青红椒洗净去籽后切小块，蒜姜切片，西葫芦去皮后用滚刀法切成块；
2. 锅中加入适量清水大火烧开，然后下入西葫芦块灼水片刻倒出沥干；
3. 炒锅烧热加油，放入蒜姜葱白爆锅，随后下入虾仁快速翻炒至变色；
4. 接着加入青红椒块和西葫芦块同煸，调入剩余所有调料，不断炒匀，最后撒上香菜即可。