怎么凉拌菜好吃？
蔬菜类 凉拌包菜、粉丝 包菜用刀切开，加入两勺食盐，搅拌均匀后腌制半小时，粉丝用水泡软待用。然后把腌好的包菜挤干水分，放入蒜末，小米椒，葱花，一勺生抽，半勺老抽，适量白糖和香油调拌均匀即可 凉拌莴笋 新鲜莴笋两根，去掉外皮，清洗干净后切丝。加入适量的食盐拌匀，腌渍10分钟左右，倒掉汤汁，淋上白醋，芝麻油拌匀即可食用啦！ 凉拌茄子 茄子对半切开，放在蒸碗内，盖上盖子，大火蒸8~10分钟，取出来放凉。然后撕成条状，加蒜泥，辣椒油，香醋，生抽，香菜拌匀就可以了 小提醒：切茄子的时候，刀尽量垂直的往下切，这样茄子不会氧化变黑哦..
小水果类 凉拌苹果丝 苹果一个，削掉外皮，用削皮刀刮去果核及果蒂，切成薄片。然后放到碗里，依次倒入白醋，白糖，柠檬汁拌匀就可以吃啦！酸甜爽脆，口感超棒的呢！ 凉拌木耳 黑木耳用清水浸泡2个小时左右，待其泡发后择干净，放入锅中，加水煮烂，然后连汤带水一起倒进准备好的碗里，加葱末，姜末，盐，味精，辣椒油，酱油搅匀便可食用了。喜欢脆一点口感的，可以在水中加入一点白醋或小苏打，这样处理过的木耳会很干爽，更有嚼劲呢～ 凉拌三丝 三种食材分别洗净，沥干水份待用。海带结放入锅内，加水和八角同煮，煮至熟烂时，捞起晾干水份，待冷却后切成细丝待用。将青椒，红辣椒洗净后，斜切成片；生姜去皮，大蒜切片；鸡蛋打入碗中，加盐打散。 将上述原料与切好的三丝一起放入容器中，加入适量精盐、生抽、醋、香油调味拌匀就行了。
以上分享的都是简单又好吃的做法，你学会了嘛？快动手做一做吧！
凉拌，是中国菜中最古老的烹饪方法之一，是烹饪技术的典范，蕴含着巨大的文化基因。作为现代人最偏爱的菜品之一，凉菜的制作和以前相比已经更为讲究和精致，制作水平更高，品种也更丰富。做凉菜不能只图个简单快捷，而应真正领悟凉菜的特点，把握凉菜的灵魂，用心搭配，合理调整，在制作中享受过程，这样才能制作出色香味形兼具，营养丰富，色鲜味美，酥脆爽滑，开胃解腻，生津提神的凉菜。只有不断汲取新知识，尝试新技巧，了解新味型，探索新制作方法，才能制作出更有魅力、更健康美味的凉菜，更好地享受到美食带来的愉悦。
做凉菜要选好原料。凉菜的制作所用原料比较广泛，有肉类，有水产，有鲜蔬，有干果，有蛋类都有。肉类有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、猪肚、板肚、猪腰、猪舌、鸡胗等；水产品有鲜鱼、鳝鱼、干鲍、干贝、虾仁、虾酱、蛎黄、海带、章鱼和鱼干等；鲜蔬有黄瓜、冬瓜、白菜、菠菜、韭菜、圆葱、蒜头、莴笋、竹笋、黄豆芽、绿豆芽、藕等；干果有菱角、核桃、花生等各种果仁；蛋类如咸蛋黄及各种热制冷吃的咸蛋、糟蛋等。原料的新鲜度很重要，做凉菜要用最新鲜的原料，过夜的熟肉、不新鲜的蔬菜等都不适合于制作凉菜。
做凉菜一定要注意卫生。做凉菜选好料，一定要先洗干净，要用专门洗蔬菜的盆子用净水洗干净，一定要把残留的农药洗掉，蔬菜一定不能马虎，洗个3、4遍不嫌麻烦，做凉拌菜的生吃的蔬菜要泡个3-5分钟，在有消毒柜的家里最好消毒，没有的用热水烫一下，放一会再凉拌。
烹调时要根据各自的需要掌握火候，如：滑炒肉丝菜肴要旺火速成，成菜时间约为1分钟左右。烧、炖类菜肴讲究汤鲜味浓，酥烂香醇，成菜时间应为40分钟左右。而红烧类菜肴讲究的是“软、酥、烂”，成菜时间可控制在45分钟左右。油炸类菜时间长些，但也不宜时间过长。
烹调方法上注意调味品的使用要根据地方特点和不同口味。烹调中对调味品的使用，既受地方风味不同特点的制约，也受菜肴味型的影响。烹调过程中调味品的投放顺序和时机在菜肴味型上起到至关重要的因素。烹调方法中各种菜肴在烹调中有各自不同的火候和时间，不同的调料投放顺序和时机。
做凉拌菜最好有专门的切配菜板和刀具，并且做凉菜也最好用凉开水，以免火候等影响食物养份。凉菜做好后要在一小时内食用，超过一个时辰再吃的一定要用保鲜膜包装后在冰箱冷藏室冷藏，以保证食物保鲜和卫生。
