咸阳凉皮哪家好吃？
个人最喜欢吃的是秦镇凉皮，据说始创于公元前206年刘邦在位时，当时秦始皇修建陵墓时，为了防止河道水淹陵墓，在河两边筑堤，让河水从中穿过，形成一道河堑。
到了汉朝，有一姓贾的人家在河边开了一个小酒馆，招待过河的渔民和路人，为了吸引顾客，他做了两道题，一道是“蒸饼题”（用面粉做形状如荷叶的饼），另一道就是“凉皮题”了，因为蒸饼太烫没法吃，而凉皮凉爽可口，从此有了凉皮这道美味。 后来经过传承发展，形成了现在的秦镇凉皮。
制作过程也比较独特。先把优质高筋面粉调成面糊，倒入容器之中，盖上盖子发酵，待面团发至原体积的两倍大的时候，把面糊倒出来，放入特制的竹屉里蒸熟，然后切成细条，加入黄瓜丝、醋、酱油、味精等搅拌均匀就可以吃了。
做凉皮的面粉一定要用高筋粉，这样才有嚼劲。 还有另外一种说法。说汉中城固县东距西安300多公里处有个古路坝村，这里有一所国立东南联大文科研究所。所里的生活相当清苦，所里不少学者常常到附近县城赶集，以补贴生计。
他们常常买到一些当地特色食物，其中有一种叫“麻食”的小吃让他们十分喜欢。所谓麻食就是用面做成小疙瘩，加上青菜煮成羹汤食用。这麻食做起来方便，吃起来爽口，而且可以充饥解饿，正合他们的口味。于是他们常常买回很多麻食，够几天的分量。 有一天，刚好有位来自陕西扶风的研究员休假回家，看到他母亲正在擀面，就问妈妈准备做什么，他母亲说要做麻食。这位研究人员想到研究所里有一位云南籍的厨师，最拿手的菜就是酸酸辣辣的酸辣鱼，于是灵机一动，对妈妈说想做酸辣鱼。
他妈一听，顿时喜笑颜开，忙问儿子要怎么做好吃呢？儿子说要像做麻食一样去做，只是要把切好的鱼肉放到锅里用油炒一下，再放进鸡汤里熬上一会，加进盐、葱花等调料就行了。 他母亲听后就照着儿子说的做法去做，果然做成功了。以后每逢休息，这位研究员总会回到家中，帮母亲做饭，教她做各种菜肴。 后来，他母亲带了很多食材和料理方法到台湾，并把这些技艺传授给当地民众。久而久之，这种面食就在南方地区流传开来，并改名为“凉皮”。 用同样的方法做出来的凉皮，可是风味却各有不同。这是因为各地所用的面粉品质不一，有高筋的，也有低筋的；再加上卤子的区别，有的放辣椒油，有的不放，所以味道就各有各的特色了。