辣椒包肉怎么烧好吃？
食材准备 新鲜的青红辣椒，新鲜猪肉（纯瘦肉），葱姜蒜等作料。 烹饪方法 1、把青红辣椒洗净，去籽剁成末，加2勺生抽+1勺老抽+2颗鸡蛋+适量胡椒粉+1小勺豆瓣酱调成馅待用；
2、把猪肉馅加入1勺蚝油+2勺料酒+少量盐和白糖+适量玉米淀粉拌匀，最后加入少许食用油搅匀备用；
3、锅烧热加油，油温5-6层热时放入拌好的肉馅，快速翻炒至颜色变白盛出待用；
4、另起锅加油，放入葱、姜、蒜爆香后倒入青红辣椒丁，大火炒至发软，然后倒入刚才炒好的肉馅，快速翻炒均匀即可出锅。 小提示 1、做辣椒炒肉最忌直接下锅炒肉！这样容易让肉质变老影响口感，而且不容易入味。如果炒的时间太长，辣椒会过于软烂不好看也不好吃。所以这道菜对食材的处理和下锅时间非常讲究。
2、很多人在做辣椒炒肉的时候，喜欢先加盐调味。其实这是不对的！如果在刚开始调馅料的时候就加了盐，就会容易导致馅料出水，而最后炒出来的菜就会又干又硬。正确的方法应该是等到菜肴快出锅的时候再放盐，或者尝一下再加。
烧辣椒要好吃、爽口，秘诀在于辣椒一定要选用皮薄肉厚的螺丝椒，烧之前要将里面子瓤及内膜都去尽。炖肉不要选用五花肉，要用前槽或后腿肉最好。烧制过程中，锅内要少加油，待炒干水分、将辣椒炒蔫后，再加入少量的清水焖片刻，这样辣椒才能味美爽口。
具体制作方法:
第一步、准备食材：螺丝椒4-5个、猪肉200克、姜3片、蒜2瓣、蒜叶一根。
第二步、将猪肉切成薄片，放入料酒、盐、生抽、淀粉抓匀后腌制10分钟。然后再倒入一点点食用油搅拌均匀备用。
第三步、将螺丝椒内膜和籽都去除掉，切成菱形块；姜切片、蒜切块、蒜叶切段备用。
第四步、锅中倒入少许油，油热后将肉片滑入锅中炒至肉色发白（肉片受热后下锅会迅速散开），然后将姜片、蒜片倒锅中煸炒出香味。
第五步、将辣椒倒入锅中，大火煸炒40秒（一定要大火）。然后在锅中倒入两小勺生抽、一勺蚝油、一勺糖再次翻炒均匀。
第六步、放入适量的盐和鸡精调味，之后将蒜叶翻炒均匀，出锅。
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