凉的米线怎么做好吃？
作为一个云南人，凉米线是我的最爱。平时上班来不及买着吃，就会自己煮点凉米线带到办公室去吃。 做法其实非常简单，主要就是调料的问题。
我一般都是用酱油、醋和辣椒油来拌，再加少许的白芝麻和花生碎，非常香！ 如果觉得味道淡可以加点盐（千万不要加太多，不然会咸得很）。如果喜欢酸酸辣辣的味道可以吃前加少许陈醋和剁辣子（我喜欢剁得细一点的）。如果不喜欢吃辣的也可以不加，或者少加点小米椒。 我比较喜欢脆生的口感所以不会把米线给烫熟了再吃。不过若是想要把米线煮熟也是可以的，多烫一会儿就好啦～ 但是这样处理出来的米线上面会有好多小洞洞哦，看上去不太美观，不过不影响吃的哈^O^
PS：我在超市买的干米线，一般是泡在冷水里备用（冷水浸泡更容易把米线泡软）。
下面是鸡蛋液裹米的步骤（这个步骤可以把蛋液和米粉完全搅匀）： 在碗里打入一个鸡蛋，然后加水（加清水就可以，不用把鸡蛋打散），调成鸡蛋糊。
然后把鸡蛋糊倒进米粉里面，充分拌匀（要保证每一粒大米都沾上鸡蛋液）。
下面就是蒸制的过程了～ 把拌好的粉浆倒进蒸锅里面，盖上盖子开始蒸。水开以后计时，大概15分钟左右就可以焖熟了，不要太久哦。
闷熟以后的米线拿出来放在一边冷却，然后用冷水过一遍，这样吃起来会更Q弹有韧性且不会黏糊糊的。 剩下的就简单啦。切点黄瓜丝或者豆芽什么的放进去，加调好的酱料即可！（记得要多放辣椒油~）
小贴士： 不想吃凉的可以直接下锅炒熟食用； 想吃脆生点的就稍微焯一下水再和其他食材一起炒。