“擀”读gǎn，第四声 。这个字有动词和名词两种意思，做动词意思是用擀面杖擀；做名词指的是像擀面杖一样的东西。 西安特色小吃凉皮的制作工具叫做“擀面棍”（陕西话叫做“杆儿棍”），是用来擀面团的，类似这种工具 图片引自百度百科 。
“洗面”是洗去面粉中的淀粉，得到面糊。这个过程有点像洗衣服，所以“洗面”的“洗”读音为xǐ 。 做凉皮还有一个重要的准备工序——发面 ，这个发酵的过程和馒头、包子等发面食品的制作过程是一样的，所以“发面”的“发”读音为fā。
“和面”“醒面”和“浇卤”的“和”“醒”“浇”都读hè。
罗仕伟优质答主原料：黄瓜1根、精瘦猪肉100克、韭菜1把、辣椒油1勺、精盐2茶匙、米醋1勺、味极鲜酱油2勺、蒜蓉1勺、熟芝麻1茶匙。
做法：
1、准备所需要的食材。
2、凉皮洗净切成细丝，韭菜洗净切末，猪肉洗净切薄再切成细丝，花椒放进锅中，大火炒至花椒变黑。
3、将炒黑的花椒碾成粉末，热锅凉油，油热至7.8成，倒入肉丝。
4、大火迅速煸炒至肉丝变白色，盛出备用，另起锅，锅中热油，放入韭菜末。
5、转小火，加精盐，翻炒1分钟，加入辣椒油，味极鲜，米醋。
6、加入生韭菜汁，搅匀关火，倒入盛有凉皮的盆中，加入肉丝和蒜末。
7、加入熟芝麻，翻拌均匀，加入黄瓜丝，韭菜末。
8、再次翻拌均匀即可。
