发面做什么蒸什么作用？
1、面粉：发面必须要用到普通面粉，而不能是其它面粉如糯米粉、澄面粉等，因为只有普通面粉内才具备有能发起来的物质，这个物质就是蛋白质、尤其是面筋蛋。
2、酵母：市面上有两种酵母，一种是活性干酵母需用温水化开后才能使用，一种是快速干酵母能直接与面粉混合使用，二者皆可用来发面包馒头。
3、糖：酵母喜欢糖，有糖的环境易使酵母活化，促进面粉发酵，所以发面时需要放点白糖。
4、水：发面需要有水的参与，一般以30℃左右的温水为宜，这样有利于酵母活化，促进发酵。
5、泡打粉：如果发好的面团还需要二次发酵，那么可在和面时加点泡打粉，能让二次发酵后的成品更膨松柔软。