家常清炖猪脚怎么炖窍门？
如果炖猪脚，首先可以准备半勺料酒，倒入猪脚里面，搅拌均匀以后可以去腥，撒上少量的食盐再次搅拌，腌制一分钟。如果有生姜的话可以切一些薄片，再次倒入猪脚里面，把猪脚猪皮上面的脏东西捞干净。腌制好以后，把猪蹄中的水分沥干，把锅中放入少量的食用油，油热以后把猪脚放进去煎一会，煎至表皮微微出油，呈现淡黄色就可以。此时可以在锅中放一些葱段和姜片爆香，再放一些冰糖和老抽，给猪脚上上颜色，翻炒1~2分钟后就可以炖制了，炖猪脚的时候加少量的生抽和热水。盖上锅盖大火煮沸，转小火焖煮半个小时左右，然后再开大火收汁，这样猪脚更加入味，而且更加好炖，炖出来的猪脚也比较容易入味。注意在后期大火收汁的时候必须要搅拌，防止锅底糊锅。
总之，炖猪脚的时候，可以在猪脚中加入一些料酒，姜片去除腥味，在炖煮的时候加入一些生抽，老抽来增加颜色和味道，用冰糖来增加口感，后期大火收汁的时候必须要开盖搅拌。