什么砂锅米线好吃？
砂锅米线应该是我见过最“复杂”的米线的做法了 把大米提前浸泡，然后打成浆，用纱布过滤出米筋，留浆备用； 砂锅中放入适量的水，大火烧开，然后加入米浆，调成小火慢慢煮。 同时准备辅料：嫩豆腐用清水冲洗一下，切成薄片；香菜和葱花洗净切碎备用。 等米浆煮熟后，在里面加入盐、鸡粉调好味道，再撒上切好的豆腐片、香菜和葱花，就可以上桌了。
做好的砂锅米线，颜色应该是偏白的，因为大米本身就是白色，而且经过泡发、研磨，原本坚硬的大米已经变成软绵绵的了。如果做出来是透明的，那很可能就是加了纯米糊或者用淀粉勾薄芡的缘故。 但不管怎么做，最好能保留米饭本身的颗粒感，那种软烂、稀稠的米线都不是正宗的。
我吃过很多品牌的杂粮米线，有的确实做得不错，比如“粮全其美”的老上海葱油饼米线就很好吃。但大多数品牌都是用纯米糊做的，口感比较单一。也有个别品牌是用纯大米做的，例如“吉妈妈”云南过桥米线，这种就比较贵了，一小碗就要30块钱。当然，一分钱一分货，这种用大米做的米线口感确实不错。 不过我总觉得这种用大米做的米线缺少点什么，总感觉不是那么地道，大概是在城里待久了，想吃点新鲜的。于是我就想着能不能自己在家里做一些带有杂粮感的米线，让美食更贴近生活一些，也算是一种创新吧。