芹菜叶拌什么好吃？
作为一个山西人，我应该来回答这个问题！首先，我们要弄清楚为什么北方的人那么爱吃醋？ 这是因为我们的主食是面食（馒头、花卷、烙饼等），而面食非常的吸醋。就像南方的主食大多为大米一样，所以醋在南方人的心中并没有那么高的地位。 吃面食的时候如果一口面条一口醋的吃，你会很快有饱腹感而且会觉得很酸，吃不下下去了。但如果把醋换成酱油或者豆瓣酱，就不会有这样的感觉了。这就是因为酱和油都不吸收的缘故。但换作是醋就不同了，它会在嘴里产生化学反应，让你的味蕾感受到酸的味道，从而控制你的食欲。
回到正题，为什么要用醋拌菜呢？这是因为人体对于蛋白质的消化吸收是有一定限度的（也就是胃肠蠕动会分泌一定的消化酶来进行化学分解）。而一旦超过这个限度，就会刺激胃酸的分泌，导致胃部不适。如果用醋进行腌制或者凉拌的话，就能很好的抑制胃酸的分泌，起到保护胃的作用（当然过量喝醋也有伤胃的可能，这里说的是正确的用法）。
说这么多就是想说，其实蔬菜中本身就含有非常丰富的氨基酸（这是蛋白质被水解后的产物），而这些氨基酸能够促进肠胃蠕动，有利于食物的消化和吸收。同时，这些氨基酸还能合成人体需要的蛋白质哦～ 所以啊，不要小瞧了那些其貌不扬的拌菜的调料，它们的存在可是很有价值的！ 好了，说完道理现在来讲讲具体的做法。
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