怎么腌制牛蒡好吃？
2800多年前，周武王伐纣时，曾率领各路诸侯经过河北地区，在今石家庄市井陉县南，与商朝军队发生激战，史称“鄗之战”。在这场战争中，周军的先锋部队由于抢了商朝先头军队的粮草，于是受到了商朝大军的围攻。千钧一发之际，当地老百姓抬着粮食救出了这批周军。为了表示感谢，周武王大封当地有功之人，其中就有用盐、酱、黍醋等料腌渍牛蒡的工匠，并被授予制邑称号，其后代以此为生，世袭罔替。我国的腌菜历史至少已经有3000余年了。而到了春秋时期，齐桓公北伐山戎，夺取赤铁矿，炼钢技术得到提高；楚庄王北征晋国，夺取蔡国，并迁都于陈，楚国的青铜冶炼和兵器制造技术也达到新的高度。这些军事行动的后勤供应都离不开腌菜技术的支撑。
除了食用之外，古人还掌握了腌菜的药用功能。《唐本草》中记载：“蔓荆实，采得后，以盐拌之，晒干用。”明代《本草纲目》也有记载；“蔓荆子，入足阳明、手太阴二经……炒黑色，或酒浸晒黑，或盐炒黑皆可。”可见古人已经认识到盐水浸泡及高温蒸煮可以杀灭细菌，防止变质，同时还可以增加蔬菜中钠离子含量，增加食物的适口性以及延长保存期限。
时至今日，我国还是和世界各国一样，面临着食品污染、食物中毒等问题。为此国家质检总局专门颁布文件（中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局公告2011年第28号），对蔬菜干制品食品安全质量提出了要求。 古为今用的知识在现实生活中依然存在，并且起到了不可替代的作用。