哪种白菜做干菜好吃？
我小时候，除了应季的青菜萝卜之类的蔬菜之外，冬天唯一的时令菜就是腌雪里蕻和辣白菜了。 这两道菜都是利用秋冬之际蔬菜供应匮乏之时，囤积白菜的时候做的。
要说哪一种白菜更适合做咸菜，那一定是山东章丘的“青棵”（大馒头），又脆又甜，腌起来非常美味。可惜这种白菜产量低且不易储存，而且只产于山东章丘一带。所以一般的咸菜用的是普通的大白菜。 不过用普通的白菜也有一个弊端，那就是经过腌制之后，白菜里的维生素会流失得比较多，营养大打折扣。
好在我们现在的生活水平提高了，不用像以前那样，为了把吃不完的菜做成咸菜储备着过冬。现在只要等到双十一或者是双十二这种大型购物节，就可以在网上一次买很多。 我最喜欢吃的两道咸菜，一道是剁辣椒，一道是花生米拌黄瓜。
剁辣椒是用新鲜的红辣椒，配上大蒜、生姜等材料一起剁碎后，放到密封的器皿中，加入盐等调料，放置一段时间，等辛辣味出来以后就可以了。 用料简单，制作方便，味道却很棒。无论是就着粥还是就着米饭，都非常不错。尤其是夏天，在冰箱里放上一会儿，那叫一个爽！
另外一道花生拌黄瓜也是很不错的下饭菜。准备一些花生米，用清水浸泡之后，放入锅里炒熟，冷却之后和黄瓜一起切成小丁，加食盐搅拌均匀即可食用。