虎皮鸡爪炒什么好吃？
作为一个四川人，对于虎皮凤爪的做法可以说是很在意了，毕竟这么多年，已经试验过无数的做法，才选出最适合的这种做法分享给大家~ 首先买来的凤爪，清洗是很重要的一个步骤。一般凤爪买来都是冷冻的，要先解冻。然后在冷水锅里焯一下水，水里面撒入葱姜料酒去腥。 焯水的关键是，要让血水浸出，并且水不要太多，差不多没过凤爪就可以了，不然炒的时候容易糊锅。
焯好水后捞出备用，这样处理过的凤爪清爽不油腻。接下来就是最关键的一步——炸！炸好的凤爪色泽金黄，表皮酥脆，而且不会软塌塌的，很有弹性。这一步是灵魂啊，一定要把握好油温，太高会焦黑，太低会软烂。 我一般是冷油下锅，油温大概120度左右时把凤爪放进去开始炸。注意不要把凤爪直接倒在热油里，这样会溅出油花烫到皮肤。 炸好后的凤爪捞出来沥干油份，这时候可以放一边让凤爪冷却。接着我们就可以开始炒了~~
炒制前准备好葱姜蒜等香料，还有豆瓣酱和辣椒酱。（注意这里的葱是我自己后来加进去的，因为之前在焯水的时候放了） 先爆香葱姜蒜，然后放入豆瓣酱和辣椒酱炒出香味，再把炸好的凤爪倒进来，小火煮约十五分钟，让酱料的味道充分渗透到凤爪里。 煮好后关火让凤爪浸泡在汤汁里慢慢入味，至少一个小时。等到味道渗透进去了就可以拿出来吃了。 吃的时候可以撒上葱花或者白芝麻提升香味。香辣咸鲜，皮酥肉嫩，一口下去全是胶原蛋白！
老虎斑
用料
做法1、将白萝卜去皮，切成厚片，放入蒸盘中垫底备用。 2、将老虎斑放入容器中，依次放入姜丝、蒜末、葱丝。 3、加入料酒去腥、生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉调味，用手抓匀，腌制3分钟。 4、取一只盘子，将鱼块铺在白萝卜上。 5、在鱼肉上撒些葱丝、姜丝。 6、起蒸锅，锅中加入开水，将鱼肉上锅大火蒸10分钟。 7、炒锅淋入15ml的蒸鱼豉油，再倒入30g凉开水，大火烧开。 8、将蒸好的鱼肉取出，淋入煮好的蒸鱼豉油和热油，撒些小葱碎点缀。 就这样一道美食做法完成啦，赶紧动手做吧！
麻辣鸡爪
用料
做法1.鸡爪清洗干净后，逐个剪去指甲，剁成两节（剁成小块也可以） 2.锅里放适量水，放入鸡爪、10ml料酒、3片姜烧开，撇去浮沫后捞出鸡爪沥干水分备用 3.炒锅放油烧热，下1大勺剁细的郫县豆瓣、1小段葱白、2片姜、3-4颗花椒、干辣椒3-4根，小火炒出红油 4.下鸡爪翻炒片刻后，添加没过鸡爪的热水，大火烧开后转小火加盖煮15-20分钟 5.汤汁基本收干时，依次放入适量盐、少许胡椒粉、15ml生抽和5克糖调味 6.大火收干汤汁，撒上葱花和熟白芝麻和一些熟花生碎就可以上菜了 牛腩炖鸡爪
用料
做法1.准备好牛腩，鸡爪，香菇； 2.牛腩加葱姜，料酒焯水备用； 3.鸡爪加葱姜，料酒焯水备用； 4.将焯水捞出后的牛腩，鸡爪，一起放入炖锅里，加入葱段，姜片，蒜瓣，花椒，草果，干辣椒和黄酒，加入适量冷水，盖上盖大火烧滚，转小火炖两个小时； 5.一个小时后，加入香菇，继续小火炖制； 6.差不多炖两个半小时后，加入鸡精，加盐调味，再炖十来分钟即可。
鸡爪猪蹄汤
用料做法1.将鸡爪和猪蹄清洗干净，猪蹄切块备用。 2.在锅中放入适量的清水，将鸡爪、猪蹄块放入锅中小火煮开，焯去浮沫，去除腥味。煮好将焯好的鸡爪和猪蹄块捞出，待用。 3.在炖锅中放入适量的清水，放入焯过的鸡爪、猪蹄块、小排、姜片、红枣，盖上锅盖大火煮开。 4.煮开以后转小火炖煮2个小时左右，将鸡汤炖至浓白。时间到了就可以出锅了！
鸡爪猪脚汤
用料
鸡爪两个、猪脚一只、红枣适量、枸杞适量、生姜适量、料酒适量、精盐适量
做法1.猪蹄洗净斩块，鸡爪洗净剪去指甲切块，分别用开水焯一遍去腥。 2.把猪蹄和鸡爪放入锅里，加姜片、料酒和没过锅内食材的开水。 3.大火煮开后撇去浮沫，再转小火盖上盖子炖煲。 4.煲至猪蹄和鸡爪酥烂时调入精盐。 5.再煲片刻放枸杞煮一分钟就可关火。
