腌笋怎么做好吃？
1、买回来的嫩竹笋去掉头尾，切成薄片。（注意要逆着纤维切，不然嚼不烂） 放适量盐揉搓片刻，让食盐浸透表皮。
2、装入保鲜盒或保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏24小时以上。（这一步是为了杀水，防止制作过程出水过多）
3、把腌制好的笋用清水冲洗干净，沥干水分备用。 用冷水泡发的竹笋口感更好。（夏天可用保鲜膜包好后冰在冰箱里，这样处理过的竹笋可以保存一个星期不变质）
4、炒锅里不放油，直接干锅小火焙干。 如果有烟冒出来说明水分烤干了，关火冷却后盛出待用。
5、准备好花椒和干辣椒剁碎，青葱切段，老姜切片。
6、炒锅里放适量植物油，放入豆瓣酱和豆豉酱用小火炒香。 加清水煮至沸腾。
7、把烧熟的豆瓣酱和豆豉酱连汤带汁倒在容器里，然后把焙好的竹笋放进去，加入切好的葱姜蒜。 最后调入生抽、老抽、白砂糖和味精拌匀后盖上盖子，入锅蒸半小时左右。
8、最后尝尝咸淡，如果不够咸再加适量的盐。 出锅前撒些葱花更香哦~