红鸭蛋怎么做好吃？
红蛋黄是鸡蛋在受光和热的情况下，发生光合作用导致的颜色变化；这种色素的产生是有一定条件的的——必须是在蛋白已经形成之后，日光或者高温导致里面的蛋白质改变，进而引发反应使得蛋中黄色蛋白的形成。 所以一般来说，只有熟的蛋黄才会有红褐色的色素存在（未熟的蛋黄由于缺乏酶促反应的条件而无法生成），而生的蛋黄则是洁白的。 因此判断一个蛋黄是不是“红”的很简单：用灯光照，如果透过去有红色反光那就是熟了；如果不发光而是白色，那肯定就是生的。（这个实验其实我是非常不确定的，但是据说这样挑到的熟蛋黄成功率很高所以在此分享～）
不过我后来研究了一下下，发现其实这种天然的红蛋黄除了颜色好看，缺点也很明显：带涩、带苦味，而且不易清洗。 而我们平常买到的商品质地都比较细腻，味道也不错。所以还是建议大家购买食用！ 这里分享几个我做的比较成功的红鸭蛋的做法：
1.糖醋荷包蛋 首先把新鲜的青红椒洗净去籽切丝备用。然后把2-3个鸡蛋放入锅中煮熟，剥壳备用。 最后把锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入葱花爆香，然后加入切好的青椒红椒丝一起翻炒，等到炒出香味以后下入事先煮好的荷包蛋。这个时候可以放少许酱油，白糖调味，最后大火收汁即可。
2.剁椒蒸荷包蛋 同样先把新鲜的小米椒和大蒜切好备用。 然后把两个鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒搅拌均匀。 最后把搅拌好的蛋液倒入碗中，上面铺上剁辣椒和大蒜末。放入锅中盖上盖子，水开后小火慢慢蒸5分钟左右就可以啦~
3.虎皮荷包蛋 准备一个小碗，碗里垫一张保鲜膜，然后在保鲜膜上打一个洞。（这样做是为了方便倒出来，也可以不用洗碗哈～） 然后把鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。 热锅冷油，油温七成热的时候开始下锅，先煎一面，等到定型了再翻面煎至金黄酥脆。
最后把煎好的香脆虎皮蛋连汤汁一起倒入盘中就可以了。（记得留下适量的汤汁哦～） 小贴士：蛋黄虽然美味又营养，但也要注意细嚼慢咽，以免刺激胃酸分泌过多而导致不适症状出现。