火锅鱼什么鱼做好吃？
火锅鱼，当然要用鲜鱼来做才好吃！ 推荐四种做法简单、味道鲜美的火锅鱼做法给大家~
酸菜鱼 用料：草鱼一条、酸菜适量、剁辣椒适量、生抽2汤匙、香葱3-4棵、姜1小块、蒜5瓣、蛋清1个 做法步骤： 1.鱼肉片成鱼片，用料酒、淀粉和少许蛋清腌制片刻； 2.锅中热油，下剁辣椒、葱花和姜末爆香后加入酸菜一起炒出香味； 3.加入足量开水，煮开，调入盐、白胡椒粉； 4.先把鱼头和黄焖入锅炖熟，然后再把鱼片下入锅内，煮1分钟左右即可食用啦！ 小贴士： 1.鱼片尽量切厚一些，不然下锅很容易碎。鱼片可以用厨房纸吸干水分，这样处理过的鱼片下锅不会糊。
2.我用的剁辣椒是自制的，很咸，所以就没再加盐了。如果不放心自家剁辣椒的咸度，可以先用水浸泡一下再使用。
3.这汤可以喝一口，酸酸辣辣，很是开胃～
黑鱼豆腐火锅 用料：黑鱼一条、豆腐适量、葱姜适量、香菜适量、鸡蛋清适量、生粉适量、胡椒粉适量、食盐适量、料酒适量 做法步骤： 1.将黑鱼处理干净，先用刀片成大块，再用刀背轻轻敲裂鱼头。（这样炖出的鱼汤更加鲜美） 2.切好的黑鱼用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌渍10分钟以上。（去腥入味） 3.把豆腐切成薄片，铺在碗底。再把腌好的黑鱼码放在豆腐上。（注意不要直接倒在碗里，会溢出来哟）
4.蒸锅里加水，大火烧开，放入装鱼的碗，加盖，小火慢炖20分钟。开盖后加入香菜和葱花，就大工告成啦！ 小贴士： 1.黑鱼骨头较多，最好把刺少的鱼肉去掉，用来做这个火锅。
2.打湿生的鱼肉，放鸡蛋清、生粉和胡椒粉抓匀，可以让鱼肉更鲜嫩爽滑。（但切忌不能放太多调料，否则会影响本味。）
3.这个火锅美味又营养，特别适合冬季进补哦～ 番茄鱼汤 用料：龙利鱼柳一条、番茄两个、柠檬半个、姜一块、蒜四瓣、小葱一根、盐一茶匙(5g)、白砂糖二茶匙(10g)、油三汤匙(45ml) 做法步骤： 1.龙利鱼柳用清水冲洗干净，擦干表面的水，用刀斜着把鱼肉刮下来，去掉鱼骨和鱼头，将鱼肉切成段。
2.番茄洗净，在顶端划十字花刀，然后放入沸水烫一下，剥去皮，将番茄切成小块。（如果是大颗的番茄可以直接用刀切）
3.锅中放油烧热，放入姜片、蒜粒爆香，接着下入番茄块，翻炒至出汤汁。
4.往锅中倒入足量的清水，加入白糖搅拌融化，再放入鱼肉，转小火慢慢炖煮。（中途不可以加水啊！）
5.待鱼肉熟透后，加入盐调味，撒上葱花就可以了。 喜欢酸味重的可以多放些番茄进去。不过要注意，番茄下锅后要尽量不用铁锅炒，以免铁离子溶入番茄汁中，影响了颜色的美观。
馋嘴鲤鱼 用料：鲤鱼一条（约一斤半）、黄豆芽或绿豆芽250克、泡发的木耳五朵左右、大葱一根、生姜两片、大蒜三瓣、豆瓣酱一勺、酱油两勺、醋一勺、白糖一勺、味精少许、花椒十几颗、干辣椒五个、小葱段两根、食用油适量 制作步骤： 1.鲤鱼清理干净，两侧打花刀。（方便入味）
2.取一个小碗，调佐料汁，酱油、醋、白糖、味精、豆瓣、葱姜蒜、花椒、干辣椒调成汁待用。
3.锅底烧油，加入花椒辣椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油。
4.加入清水，放入鱼和佐料汁，煮熟即可。 小贴士： 1.想要鱼肉新鲜入味，可以在鱼肉的表面抹一层鸡蛋液后再裹上一层生粉。
2.煮鱼时汤汁不宜太热，不然会烫熟鱼肉。