吃腊肉怎么做好吃？
2021年1月3日更新 最近很多知友都在问腊肠怎么做，其实腊肠和腊肉做法类似，只不过原料中添加了淀粉（15%左右）、白砂糖等辅料。 我做的这款腊肠主要是用来配饭吃（夹馒头吃也不错哦）所以没有添加过多的香料，做出来的效果味道咸香浓郁。如果喜欢口感更丰富的可以试试在调料中加入辣椒粉或花椒粉。
【食材】 猪后臀尖肉7斤 多做了一点，可以分给同事尝尝。 八角2颗 三奈4片 小茴香2勺 桂皮1块 草果1个 白蔻2勺 香叶3片 砂仁3个 丁香6粒 酱油4勺 老抽2勺 陈醋1勺 白糖2勺 五香粉1勺 白酒1勺 辣椒面/花椒面适量 看个人喜好啦～ 【步骤】
1. 将原料中的香料用纱布包起来做成香料包待用；
2. 猪肉去皮，和香料包一起放入高压锅中，加入所有的调料，煮约20分钟左右关火让香味渗入肉质中，自然放凉后再煮开即可（不要揭盖噢！会喷得很厉害！）；
3. 用筷子插一下肉最厚的地方能够轻松插入就好了；
4. 把卤肉切成薄片，就可以开吃了！
PS： 1.如果第一次做的味道淡了，可以在最后一步加一点点盐调下味； 2.不喜欢吃太甜的可以少放一些糖。 我觉得味道刚好，所以没放盐～ 来一碗香喷喷的白米饭，开饭咯～～～
腊肉炖山药
用料：山药300克、腊肉300克、植物油15毫升、盐5克、生抽10毫升、水120毫升。
做法：山药去皮洗净切滚刀块。腊肉切片。放入适量温水中煮5分钟，捞出备用。锅中放油，油热后放入腊肉煸炒。出油之后，放入山药翻炒。加入小半碗水大火煮开后，转小火焖煮，直到山药熟透。开盖转大火收汁。加少许盐和生抽调味后，煮开即可盛出。
腊肉炒花菜
用料：腊肉一小块、花菜一颗、青蒜三根、大蒜两瓣、干辣椒适量、生抽1小勺、蚝油1小勺、姜2片、花椒粒20粒。
做法：所有材料准备好。腊肉凉水下锅，煮10分钟，捞出晾凉切成薄片。花菜掰小朵，用淡盐水浸泡15分钟，大蒜和青蒜切段。锅中适量油烧热，下花椒和姜片爆香，再下腊肉片煸炒。把腊肉煸出油之后，下蒜末和干辣椒继续煸炒。下花菜大火翻炒。加盐，蚝油和生抽继续翻炒。炒到花菜全熟，下入青蒜杆翻炒两分钟。转到砂锅中加热一分钟，撒上青蒜叶即可。
腊肉炒蒜苔
用料：腊肉一小块、蒜苔一把、朝天椒5根、大蒜几瓣、生抽1小勺、盐1小勺。
做法：腊肉放进凉水中煮5分钟，捞出晾凉后切成薄片。蒜苔切段，放到淡盐水中浸泡10分钟。朝天椒切碎，大蒜切片。锅中适量油烧热，下腊肉片煸炒。炒到腊肉出油，干辣椒大蒜片下锅炒出香味。加点生抽煸炒均匀。下蒜苔和蒜苗杆大火翻炒。炒到七成熟时加盐。翻炒均匀后下入蒜苗叶炒两分钟即可关火。
