如何腌制好吃洋姜？
我小时候在东北一个偏僻的小村庄长大，记得每年妈妈都会腌制一缸子咸菜，里面种类很多，酸黄瓜，萝卜条，苤蓝，水萝卜，圆葱等等，当然还有重要的主角--洋姜（这个字读“yang 2”音）。那个时候物质极度匮乏，所以这一大缸咸菜就起着非常重要的作用，可以配着白粥吃也可以就着馒头一起吃，反正味道极好，让我至今难以忘怀。 但是后来离开了那个小乡村到了大城市上学和工作，就很少吃到这样的咸菜了，偶尔买回来的咸菜不是太咸就是不够脆。于是今年放假回家，特意让妈妈教我怎么腌好这缸咸菜（其实应该叫泡菜）。首先选新鲜的洋姜去掉老根和老皮洗净晾干备用。
然后调制卤汁。家里用的锅是砂锅，正好可以用上。砂锅里放入洗干净的黄豆、花生（我也不知道为什么放这两种食材，可能是我妈觉得这样更好吃一点吧）和切好的辣椒，再加入盐适量，最后倒入开水盖盖儿焖半个小时左右。 半小时后，用筷子试试黄豆和花生的生熟情况，如果都熟了就说明卤制成功了。这时候把洋姜放进去搅和均匀，使每颗洋姜上都沾满汤汁，盖上盖子，放到温暖的地方慢慢浸泡，一天浇两次汤（其实就是清水啦），保证浸泡的湿润环境。 我家没有专门的泡菜坛子，所以就随便找个瓶子装着，还别说，效果一样棒棒哒~就这样，两天以后，一颗颗胖乎乎的，色泽鲜亮的泡洋姜就做好了！ 做完之后，别忘记趁热把塑料瓶里的空气挤出来，拧紧盖子，这样可以保存的时间更长一些。
做好的泡洋姜颜色呈亮黄色，表面晶莹剔透，看上去就非常可口。咬上一口，酸辣刺激，清脆爽口，真真是太好吃了。而且这种酸辣的味道不会非常冲，恰到好处，搭配白粥简直就是人间极品啊~~晚上睡前吃上一碗，保证你一夜安然无恙哦！