怎么样炖肉好吃？
想要炖得好吃，一定要懂得「去腥」「入味」和「解腻」！ 先去腥，腥味重的猪、牛、羊肉可不一样。 ①猪肉的腥味主要来自于脂肪，所以处理肥瘦相间的猪肉时，可以先去掉大量的脂肪；
②牛肉的腥味来自于肌纤维中密布的毛细血管，这些血管里充满了血液成分，因此炖牛肉的时候，需要加入酱油等深色酱料，提前着色，同时加入姜葱，并适当延长煮的时间，让味道进入肌纤维内部；
③羊肉的腥味来自于肌纤维中的蛋白，因此在清洗的时候可用小苏打浸泡，再配合反复搓揉，最后冲洗干净即可去除腥味了。 你看，处理不同品种的肉类其实还是有讲究的哦~
接下来就是入味儿啦～无论红烧肉还是酱猪蹄，想要做好吃，关键是酱汁要浓郁，所以在炖的过程中，要多留汤汁，同时保证食材充分浸没在汤汁之中哈~ 至于解腻，除了用醋和辣椒调个酸辣汤佐餐外，我还会在炖肉的时候，适当加一些山楂干或柠檬片哦~因为丰富的有机酸含量，可以让肉质更加松软、滋味更鲜嫩。
炖肉其实非常简单，只要记住两个技巧，就能把烂的稀里哗啦的肉做好。 炖排骨的话要先冷水下锅焯水去腥（水开锅后撇去浮沫）； 然后冷水再下排骨，加香料，小火慢慢的焖煮就可以了。
至于肉类怎么切得更好吃，那就是另一回事了哈！ 比如五花肉可以这样处理： 五花肉用清水浸出血水后切成薄片。 用清水浸泡是为了让五花肉中的血水流出来一些。（当然，如果你不嫌麻烦可以直接用开水焯一遍也可以。） 小葱白切段、生姜切片备用。 锅里放少许油烧热后放入姜爆香。 把切好的肉片倒入锅中翻炒至变色后加入一大勺生抽和两大勺老抽，加入没过肉的开水，大火烧开后转成小火慢慢烧干水分收汁入味就好了。 大块的五花肉还可以这样做： 带皮五花肉清洗干净后切小块。 把炒好的糖色淋上。 大火煮开撇去浮沫，加入八角桂皮香叶和姜片继续煮。 等汤汁变厚时放入辣椒和豆瓣酱调味。 最后用大火收浓汤汁关火。
