牛油蛋挞好吃吗?

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作为一个地地道道的广西人,我对于蛋挞的看法可能不太一样。小时候在南宁,有一家叫“冰室”的港式茶餐厅很火,里面的菠萝包、肠粉、云吞面都很好吃(或许是因为当年资金紧缺原因,我从来不吃排骨粥),但让我念念不忘的还有那的蛋黄酥和蛋挞。

后来去了北京读研,发现了一家叫做“满记甜品”的香港餐厅,里面也有蛋黄酥和蛋挞,但让我觉得更好吃的却是那的花生糖和不那么常见的榴莲糯米糍。 后来到了英国,才发现原来英国超市里都有卖hobnobs,是一种巧克力味道的饼干,配着牛奶很好吃。不过后来我找到了比hobnobs更好吃的饼干,那就是司康!

回到主题,我在英国没有吃到过正宗的蛋挞。后来回到广州,去了一家号称是英国大使馆授权的西餐厅,叫The cheese course,里边确实有卖烤饼和蛋挞,但是烤饼太硬了我不爱吃,而蛋挞我吃了之后觉得实在太咸了,皮又厚又干,一点也不酥脆。

回国后,我去澳门看了《赌神》,然后顺道去了一家叫做“安德鲁”的葡京酒店餐厅,据说这里是有澳门本地特色的菜,然而我却看到了炒牛河、叉烧饭等熟悉的味道,而我最喜欢的却是一道名为“葡国牛肉汤”的汤品,味道有点类似英国的茶汤。但这里的蛋挞确实很好吃,外皮很脆薄,一口下去能吃到甘香的蛋液和新鲜的水果。 后来回到云南,我在一家叫做“花田半亩”的咖啡厅里点了一份三明治作为午餐,结果吃到嘴里却觉得这分明就是荷氏香蒜酱拌意大利通心粉啊……然而让我吃惊的是,这份价格不菲的三明治里面居然有新鲜黄瓜丝和生菜,让口感变得很好。

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牛油蛋挞外皮酥松有层次,内里的蛋奶馅儿在烤制过程中膨胀得很大,待冷却后收缩,顶部有一层漂亮的虎皮纹和焦糖色。蛋奶馅儿特别香,凝固得恰到好处,勺子挖下会成块的脱落,吃在嘴里浓郁顺滑,甜度也恰好。

好吃的蛋挞,外皮酥脆,馅料软滑香浓,咬上一口,酥皮嘎吱作响。

蛋挞吃的是馅料新鲜,烤出来最好尽快吃完,放久了会有些腥味。

做蛋挞,挞皮是灵魂,不好的挞皮粘底、不酥也不脆。一个好的挞皮,不仅酥松酥脆,而且很香,咬一口,牛油味儿十足,吃完嘴里也没有异味。

做蛋挞需要好的挞皮,而好的挞皮源于好的牛油和面粉的质量,还需要经过一系列冷冻、切片、碾压等操作,普通家庭做这个比较麻烦,买现成的回来容易很多。

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