牛肉烩面卤怎么做好吃？
河南烩面应该属于汤面，而不是饺子皮做的蒸饺。 做烩面的精髓在于“三煮”：
1、煮面 做烩面最累人的就是揉面了，把和好的面团放在清水中浸泡，是为了让面粉中的淀粉溶解到水中，这样做出来的面条才会有粘性，吃起来不会发柴；
2、煮汤 羊肉洗净剁成肉馅，用油煸炒后加葱姜蒜炒出香味儿，烹入料酒去腥，加入生抽、老抽、豆瓣酱调成酱红色，冲入开水，加入八角、桂皮，小火焖半个小时以上；
3、煮卤菜 鸡蛋炒熟切丁，豆腐切成块儿，木耳、黄花菜温水泡发后洗净切段，香菜切末儿。以上原料除香菜外分别放入锅内，小火炖半小时左右至酥烂入味。 做好的卤汁不能趁热倒进面上，这样会把面烫熟变焦，不好吃。等汤汁不沸、温度降低时再舀起来倒在面上，一碗香喷喷的烩面就做好啦！
现在市场上也有卖那种细长的挂面，买回来可以直接下锅煮熟，非常方便。如果用这种挂面来做烩面，最好先把水烧沸再下面，等面熟了再调好口味关火焖一会儿即可。 我小时候吃的烩面都是路边摊上的，味道挺好的，也不知道加了些什么料。后来自己在家做过几次，总觉得味道差点意思。
后来我去新疆旅游的时候，在乌鲁木齐人民路附近吃到一种拌面，是青辣椒和洋葱丝拌的，特别好吃。我就请店主给指点指点，这碗拌面是怎么做的。他告诉我，这简单的很，你回家自己试试就知道了……
牛肉烩面卤的家常做法有很多种，不同的人做的牛肉烩面卤的味道也不尽相同，下面为大家提供一种比较简单的牛肉烩面卤的家常做法，教大家如何做牛肉烩面卤。
一、牛肉烩面卤做好吃的做法一
材料：面饼6个小的或者4个大的（根据面饼大小而定），牛肉两小块，豆角一盘（用的时候切成段），豆皮两小块，干粉皮（之前有发过那种软软的可以生吃的加了香料做的粉皮）两个，木耳一小把。
做法：
1、所有的蔬菜过水氽烫后过凉备用，木耳提前泡发洗净备用，牛肉放入加了葱姜和料酒的开水锅中煮半小时以上后备用。
2、炒锅中倒入油，油热后加入葱姜蒜和八角花椒等自己喜欢的香料炒出香味后加入牛肉，然后加入料酒、老抽、生抽和糖翻炒。
3、加入淹没材料的热水，煮30分钟左右至牛肉酥烂。
4、加入所有的蔬菜煮开，炖5分钟左右使蔬菜入味，最后根据需要加适量盐调味即可，把面饼直接丢在锅里煮开也就可以了。
二、牛肉烩面卤做好吃的做法二
材料：牛肉、白萝卜、土豆、花椒、桂皮、茴香、生姜、植物油、蒜末、八角、生抽、盐、糖、郫县豆瓣
做法：
1、牛肉切成2厘米见方的块，锅中烧开水，把牛肉放入焯水，变白后捞出。
2、用焯水时产生的锅中热水炖牛肉，把花椒、桂皮、茴香、生姜、装入纱布做成料包。开水煮开后加入料包、八角、生抽、盐、糖、少量郫县豆瓣。
3、把牛肉放入锅中大火烧开，转小火焖煮到牛肉酥烂。
4、土豆萝卜切成滚刀块，白菜洗净切好。牛肉烧至8成熟时，把土豆萝卜放入牛肉锅中同烧。
5、煮面条，煮好后捞出控干水分。把面条放入碗中，舀上牛肉萝卜土豆炖煮的汤，把牛肉萝卜土豆放在面上，加蒜末、剁椒，另外烫点白菜，吃完牛肉萝卜土豆再吃白菜面。
以上为大家提供两种比较简单的牛肉烩面卤的家常做法，大家也可以在此基础上根据自己的口味对这两种牛肉烩面卤的家常做法进行调整，制作出更适合自己口味的牛肉烩面卤。
