棒棒鱼干怎么做好吃？
原料： 棒鱼（鲜鱼去皮去骨后晒干而成的）、香葱、油、盐、酱油、白糖、醋
做法步骤：
1.首先把葱洗净切成葱花，待用
2.然后烧一锅开水，把棒鱼放进去焯一下，捞起晾干水气，注意不要烫熟了哦～
3.下面开始调酱汁啦！小碗里加入两勺生抽+两勺老抽+三勺糖+适量白酒调成酱汁备用
4.锅里放油烧热，下葱花爆香，随后倒入调好的酱汁，小火煮开放凉备用
5.接着再把晾干水的棒鱼放进去，翻拌均匀让每块鱼肉都蘸满酱汁，盖上盖子，小火焖半小时左右，期间记得不时搅动锅底以免糊底
6.最后开盖转大火收汁，使汤汁变得浓稠明亮，可以再撒点白芝麻装饰一下，棒棒鱼做好了～
小贴士：
1.由于是海边鱼干的缘故，所以在清洗棒鱼的时候要用淡盐水浸泡，并且多冲洗几遍，这样能去除掉一部分咸味。
2.喜欢软糯口感的可以把棒鱼蒸一下再吃，更入味。
3.因为本人特别爱吃甜食，所以在这道烹饪过程中额外加入了白砂糖和白醋。如果你不爱吃太甜或者不吃醋的话也可以不加哦～
做棒棒鱼干最好选在深秋的八九月，一是天气不太热，二是棒棒鱼到了最肥美的季节，这时候做出来的鱼干又干又香，味道特别好。
1、首先把棒棒鱼清理干净，去头去鳞去内脏去腮，清洗干净，然后在鱼身上，用刀划上几道口子，撒上均匀的适量的食盐，涂抹均匀之后，放到盆中腌渍一夜。
2、把腌渍一夜的棒棒鱼，中间拿根筷子架着，挂到太阳下晒上几天，有风的天气，晒出来的鱼干更香。晒干之后，用剪刀沿着筷子剪开，把中间的筷杆抽出来，再把鱼剪成小块。
3、平底锅上火烧热，放上一点食用油，油热之后，把晒好的鱼干放到锅中，用小火煎至两面金黄，煎的过程中把鱼干炒出的鱼油控制好，用煎出来的鱼油把鱼干煎一下，可以去腥增香，在煎的过程中，把煎出来的余油盛出来，再烹入一点料酒，加点葱姜蒜，把葱姜蒜炒香一些，再加点老抽，翻炒上色，使鱼干颜色更好一些，然后加点水，把鱼焖上几分钟，焖制鱼汤汁快要收干的时候，再加入一点孜然粉、孜然粒、五香粉和一点白糖，翻炒均匀之后，就可以出锅了。
