木桶饭的菜怎么炒好吃？
2021.10月份更新 回答这个问题，时间过去好久了！现在自己开了一个小饭店，情况也发生了很大变化。首先说这个木桶饭的做法，其实非常简单，只要掌握好工序和火候就很简单。（注：这个木桶饭的做法只是提供大家一个思路，具体的操作根据具体情况而定）
第一步，选米。做米饭我们常用的大米有粳米、籼米、糯米。做木桶饭一般选用粳米或者糯米，具体可以根据个人喜好来定。我一般在买大米的时候让老板给混合适量的糯米进去。这样炒出来的米饭颗粒饱满，富有韧性，嚼起来很有口感。如果只用单一种类的大米，炒出来的米饭过于松散。
第二步，洗米。无论什么大米，在炒制之前都需要清洗一遍，清洗干净后放在碗里浸泡30分钟以上。这样可以有效去除大米中的淀粉酶，同时还可以让米粒充分吸水膨胀，从而更容易炒熟。注意浸泡过后要沥干水再用哦~
第三步，焖蒸。这是最关键也是最重要的一步。锅里烧开水，把沥干的米放进去开始蒸，大火烧开以后转最小火闷20分钟左右。这一步的目的是让米饭熟透并且有弹性。如果是用高压锅的话，可以省去后面的步骤直接高压出锅。
第四步，炒菜。把所需的配料全部切好待用。先用适量花生油润一下锅中，再把切好的食材倒进去，均匀翻炒，调好味道，即可出锅。 最后一步，装盒。按顺序先把菜放在碗底，再倒入米饭，最好能压实一些，这样做起来的成品才会比较立体。最后在表面撒些葱花或者香菜碎做装饰，一道香喷喷的木桶饭就做成了。
我是用高压锅做的，如果用的是普通电饭锅，多熬一会儿也很不错。
木桶饭其实就是把我们平时自己亲手炒的饭菜装在一个竹制或者木制的桶里。吃起来有一点点木头的清香味道。木桶饭主要是四川广东一带的学生和上班一族吃，因为很多大学校园周边都有木桶饭。很多学生没有做做饭的条件或者时间，就去买木桶饭做午餐。所以木桶饭又叫做高校快餐之王。木桶饭也是男女老少都爱吃的一道饭菜。但是木桶饭的菜应该怎么炒呢？
第一步，首先把所有的食材都要洗干净，然后切好备用。因为木桶饭的菜式都比较丰富。一般包括牛肉、火腿肠、鸡蛋、猪肉、番茄、土豆、生菜、青菜等等。
第二步，把所有的肉类，牛肉、猪肉、火腿肠都切成片。蔬菜类切成片或者块。然后调好料汁，料汁包括老抽、生抽、鸡精、豆瓣酱、蚝油、料酒。
第三步，锅里倒入油，油热了，炒鸡蛋。鸡蛋炒好后放在碗里备用。锅里再倒入油。等油烧热了，把白菜、生菜、青菜这些配菜倒入锅中爆炒一下，加上一点点的料酒、盐、蚝油，炒熟后备用。
第四步，锅里再加大一点的油。油热之后，把所有肉类下锅炒。加上料酒去腥，炒到五成熟的时候加入土豆一起炒，再把调好的料汁都倒进去。加上番茄，一起翻炒均匀。番茄炒到出汁之后就可以盛起来了。
第五步，饭煮好之后和炒好的菜拌在一起。把木桶刷洗干净。在木桶内壁薄薄地涂抹一层猪油，防止饭粘在桶上。然后把拌好菜的饭菜倒入木桶里压实。盖上盖子焖5分钟。这样木桶饭里面也会有木桶的清香。
木桶饭的菜式可以根据自己的口味和喜好来调整。其实炒法和平时炒菜的原理差不多。只不过是各种菜肉混在一起炒，和煲仔饭有异曲同工之妙！
