菜峰怎么煮好吃？
你要了解白菜的组成。 白菜（Brussels sprouts）是十字花科植物，是由茎、叶构成的一个封闭的叶子盘状结构。在食用部分，除了含有多种营养物质和水分外，还含有一些生物活性物质——异硫氰酸酯类化合物。这些物质对保持蔬菜的品质，防止腐烂，增加口感都有非常重要的作用[1]。而其中，异硫氰酸酯类化合物对保持蔬菜品质的作用最大。 这类化合物的生物学功能非常广泛，包括抗氧化[2]，降血脂[3]，预防心血管疾病[4]，抗肿瘤[5]，抗突变[6]，抑菌杀菌[7]等等。当然，还有重要的保健功效，如预防和改善感冒症状[8]；减轻炎症反应，缓解咽喉疼痛、咳嗽[9]等。
对于不同种类的蔬菜，由于其组织内部异硫氰酸酯类化合物的含量不同，导致它们的保健效果会有差异。那么，哪些蔬菜富含异硫氰酸酯类物质呢？ 通过下表，你可以找到答案。 所以，要想达到最好的食疗效果，应该多吃异硫氰酸酯类物质含量高的蔬菜。根据中国营养学会的建议，每天应吃300—500g(一斤左右)的蔬菜，其中深色蔬菜要占一半。也就是说，如果你想要多摄入些异硫氰酸酯类食物，就应该多吃绿叶蔬菜或十字花科蔬菜。 其中，十字花科蔬菜又被称为“抗癌明星”。这是因为，它们不仅含有异硫氰酸酯类等防癌成分，还含有丰富的矿物质、维生素以及膳食纤维，对机体健康有着重要的作用。
不过，要注意一点，并不是颜色越深的蔬菜，其异硫氰酸酯类含量就越高。例如，深绿色的菠菜反而含量较低 (详见上表)。不能以颜色深浅论英雄。 如果从饮食保健的角度，推荐吃十字花科蔬菜。如果从控制膳食能量的角度，建议多吃一些深色蔬菜。 因为，根据我国居民的营养调查结果表明，在我国，人们一般进食不足的食物有：水果、豆制品、奶制品、动物内脏等。而在所有蔬菜中，一般进食最多的也是蔬菜。要想增加异硫氰酸酯类等物质的摄入量，只要适当多吃点蔬菜即可满足需求。
最后提醒一句，烹调方法会影响蔬菜中异硫氰酸酯类等物质的保存。研究发现，高温蒸煮会在一定程度上破坏蔬菜中的营养成分，特别是维生素和水溶性营养素。若想保留蔬菜中最鲜活的营养物质，应该采取凉拌、清水炖汤的方式。