这个问题，我刚好会！ 前两个月，老妈买了只小羊羔，说是让我做来吃的…… 我也是醉了… 刚开始不知道怎么做，所以就把它给卤了，结果……很难吃！ 所以我就把羊骨头剁下来，用高压锅炖了个羊汤，剩下羊肉片和骨头再重新制作。
方法/步骤 1、把羊排或羊肉冷水下锅，加入葱姜料酒去腥； 2、水开后撇去浮沫，加入八角、桂皮等香料（我喜欢用料足点的）； 3、然后换锅，我用的电饭煲，把调料和肉放进去加水开始煮； 4、待锅内汤汁收的差不多干的时候，加入切好的辣椒、蒜苗或青蒜。 如果不喜欢吃辣的，可以不加，加点香菜味道也不错。
注意事项 1、一定要冷水下锅，这样做出来才好吃！而且能够去除膻味。 2、如果喜欢软烂的口感，可以在电饭煲里多焖一会儿。 但是我不建议时间太久，否则会影响口感。 我是比较喜欢吃韧性的，所以时间就刚刚好。
怀依敏优质答主制作方法：
将羯羊肉（选用2500克重的）宰杀去毛、内脏和头蹄，用凉水浸漂，去除血水，洗净，放入沸水锅煮40分钟至八成熟，捞入托盘内晾凉。
分别将羊颈、后腿根部的筋膜割断，在羊的胸腹部割个6厘米长的小口，手指伸入小口将肋骨膜割断，再将小肋骨拉断，用竹钎从下向上顶起，使各部位的关节都脱节，然后手伸入羊皮内，将羊皮和羊肉之间的结缔组织剥断，从羊的口腔处将羊皮、尾皮剥离净。
羊腹内的肉全部割下，切成4厘米见方的块，放入汤锅内，旺火焯10分钟，撇尽浮沫，倒入托盘内，沥净水倒入托盘内。取花椒、姜块、葱段、桂皮、草果、黄酱、酱油、酱豆腐腌10分钟，再下入辣椒油、味精调味后，将羊肉放入托盘内，用竹签将腹肉钉在羊骨上。
将肚条（洗净后的羊肚内层切成2厘米宽的条）、羊肝、羊肺、羊心（均洗净，羊心切开，去内心）、羊肠（去筋膜，洗净，切6厘米长的段）、羊头（刮洗干净，剁入5厘米见方的块），放入汤锅内，加入桂皮、胡椒粒、草果、酱油旺火烧沸，撇尽浮沫，放入葱段、姜块、料酒，用微火煮熟，取出羊头和内脏，晾凉。
将煮羊肉的原汤烧热，倒入托盘内，放入羊头和内脏，腌10小时，取出晾凉。将羊骨架（腿骨和肋骨）剁成长16厘米、宽12厘米的块，装入大平盘内，四周码上羊头和内脏，淋入少许香油即成。如需热食，将扣入大盘内的整羊入笼，用旺火蒸2小时即可。
特点：羊身完整丰满，色泽鲜红，羊肉细嫩，诸味香浓。
