酱牛肉怎么腌菜好吃？
酱牛肉，北京烤鸭，东坡肘子等需要长时间炖煮的菜品在制作前都需要经过腌制的工序，也就是所谓的“入味” 很多新手在做酱牛肉的时候都会遇到同一个问题，就是无论怎么煮怎么焖，最后出来的肉总是没有味儿！ 其实这是因为在腌制时候调料放得不合适导致的。 首先我们需要明白一个道理： 调料的作用是增加食材中水溶性成分的含量，从而让食材更容易入味。但是调料本身的“鲜味”“香味”“咸味”是很难溶解于水的，所以如果仅仅把调料放进水里浸泡或者搅拌，那么味道是无法渗入食材内部存在的。这就是为什么有的人用高压锅炖一两个小时后菜还是不好吃的原因所在。
明白了这个道理，接下来就很简单了——我们只需要把盐（生抽）、辣椒（胡椒粉）、八角、桂皮用热油爆香后，倒进锅中，加入足够多的水（清汤或者高汤最佳），然后把香料捞出扔掉，这样就做好了酱料。 接下来只要把酱料浇到切好的牛肉上，充分搅拌均匀，让每块牛肉都能裹上一层酱料就好啦~ 一般我做的步骤是这样的：
1.买回来的牛腱子肉清水浸泡出血水(凉水入锅)；
2.泡好的牛腱子肉冲洗干净，表面涂上一层薄薄的植物油防止粘连；
3.锅里不放油，小火煎炒白糖（一定要用小火慢慢煎炒，否则容易糊），等到颜色变成深棕色后就马上关火，利用余温让糖继续上色；
4.趁热往锅里加入八角、桂皮、香叶、干辣椒段、生姜片和料酒，爆出香味儿，然后倒入开水，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，大火煮开转小火慢煮至香味四溢（大约半个小时左右）；
5.关火让酱汤浸泡牛肉3个小时以上，中途翻搅两次确保味道均匀；
6.三小时后，连汤带水加入适量豆瓣酱、剁辣椒和豆豉，小火煮约半小时，中间记得翻搅两次；
7.关火让酱汤浸泡牛肉8个小时以上，中间翻搅两次；
8.八小时后，打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味适当添加食盐（不要加得太早，否则卤汁会发黑）；
9.重新大火烧开，撇去浮沫，然后加入青椒圈和葱花，小火煮约十分钟即可。
这样做出来的酱牛肉香辣软糯，一口咬下去就会充满整个口腔！