凉皮中的面筋怎么做好吃？
这个我还真有经验！ 做凉皮，主要在于两个步骤：和面、洗面。 和面其实是很重要的一个环节，直接决定后来凉皮的口感和劲道。一般我们买来的高筋面粉，蛋白质含量在10%以上。如果只将面团擀成薄饼，然后蒸或烤出来吃，面的口感确实很筋道（硬），但不太好咬(消化不好)。 如果把和好的面团，放到清水里反复清洗，洗出其中的淀粉，剩下的便是面筋了。这个过程就叫做“洗面”。 经过洗面过程，面粉中的蛋白质部分会吸附在水面上，形成絮状的面筋，也就是我们平时见到的面筋丝。而淀粉则沉淀在盆底。经过几次的换水清洗，最后留下的就是白净的面筋块儿了。
当然，面筋的形状并不只是块儿状的，也可以揉捏成条状，切成段儿，放进开水锅里煮熟，那就是我喜欢的另一道菜——“粉蒸肉”。 用面筋做一碗凉皮，最简单的办法就是你把上面的所有工序做完了之后，直接放进干净的容器里，盖上盖子，上锅蒸十五分钟就可以了。 但是这样出来的凉皮恐怕不会太光滑筋道，而且会比较软。如果想要更筋道的凉皮，可以在和面的时候，多加一些盐和黄油(如果没有黄油的话，多放点猪油也行)，然后再按照上面步骤制作。不过这样做出来的凉皮可能会不容易熟透哦～可以切成条后浸泡在清水里，再连水分一起倒进锅内，煮开以后再煮5分钟左右就可以啦。
或者你还可以试试我的方法~ 在和面的时候，增加少许的酵母粉（约25克左右），然后盖住盖子，让面团发酵一会儿。等面团变成原来的两倍大，用手指粘一点干面粉，插进去看是否发酵成功。如果发酵顺利，面团里应该会有很多密密麻麻的气泡。 接下来就可以按照前面洗面、蒸制的步骤操作，把酵母菌带到清水里去，让它继续繁殖产气，最后产生的气体可以使你的凉皮变得松软透气。