猪脚放什么炖好吃？
我小时候，在老家经常看到有人抓一大把香料煮肉，那个香味真是让我口水直流…… 长大后离开家乡，发现各地做法不同，有放八角、桂皮、辣椒的；还有放当归、党参、香菇的……真是花样百出。 我自己也做过几次，但无论怎么搭配，怎么烧煮，总觉得味道差点什么。后来请教了一位厨艺极好的朋友，他说：“你那香料也太少了点吧！”并传授了我一个秘诀——做猪蹄一定要用纱布包起来，不然香料的味道很难进去。 后来，我又多次尝试，发现果然如此，只要将香料用纱布包起来，再放进锅里慢慢熬，香味就会全进去。
不过很多人可能不知道，熬汤的时候加入几滴白酒，可以让汤更香醇。另外，白酒还可以杀菌，让肉吃起来更加健康。 而说到猪脚，很多人可能不知道，除了常吃的花样繁多的卤味猪蹄外，其实新鲜猪脚本身的营养价值更高。这是因为： 经过卤制后，猪蹄中含有丰富的蛋白质，但这些蛋白质主要存在于肌肉组织中，而骨骼中的蛋白质则会损失掉。经过高温油炸，部分维生素也会被破坏掉了。 所以，如果平时比较注重营养和健康，建议选择鲜炖猪蹄。
那么，如何做才最好吃呢？我觉得可以试试下面这道做法简单的甜辣猪蹄。 材料：猪蹄1个、香葱2根、姜3片、料酒2汤匙、老抽1/2茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙、砂糖1汤匙、陈醋或白醋1汤匙、干辣椒4个、花椒1小撮、八角2个、桂皮1段、豆瓣酱1勺、植物油适量。
【做法】 1.清洗猪蹄：猪蹄买回来之后，尽量冲洗干净表面的污垢，尤其是表面那些毛，要用工具刮掉（可以用牙刷刷）或者用火烤一下再用。 （PS：如果是买已经处理干净的猪蹄就不用这一步了。）
2.焯水：水沸后，下入猪蹄、姜片和葱结（葱打结），滴入适量料酒，盖上盖子煮开后再煮两三分钟，至猪蹄断生，然后捞出用清水冲洗一遍。
3.炒糖色：锅中放油，烧热后放入砂糖，用小火慢慢熬化，渐渐发黄变色，等到变成焦黄色后立即关火。
4.加酱料：马上加入豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉炒香，再加入老抽、生抽、醋和陈醋翻炒，最后加入八角、桂皮和中火焖5分钟左右，让香味弥漫出来。