蛋炒饭为什么好吃？
我吃的蛋炒饭，是放在一个圆形的小碗里，一碗正好一口，颜色呈金黄色的。 老板在炒的时候，会放一些葱花进去，但是绝对不会多，吃起来只有香味，却不见葱的绿。米饭是刚蒸好的热米饭，颗粒分明，而且很软，不会硬邦邦的，像是用电饭煲蒸的饭一样。 蛋炒饭好不好吃，关键就在鸡蛋上。我看到店里面有一个大大的锅，锅里铺着一层薄薄的蛋黄酱，旁边放着很多生鸡蛋黄，老板会在你点单后，重新打散。 我之前一直认为，蛋炒饭里放不了几个鸡蛋，因为鸡蛋放多了就会很腻，其实恰恰相反，正因为你放的是新鲜的鸡蛋，所以鸡蛋的香气才会十足，而且并不会觉得油腻。
除了鸡蛋和米饭，炒蛋炒饭最重要的就是要快。要快速地将鸡蛋和米饭混炒在一起，米饭被鸡蛋完全包裹，颜色变成金黄，这才是好吃的蛋炒饭。
我曾经吃过非常难吃的蛋炒饭，用隔夜的冷饭炒的，米饭硬邦邦的，混合着变质的蛋液，让人食欲全无。 也曾经吃过相当不错的蛋炒饭，用东北大米做的，颗颗分明的米饭，夹杂着翠绿的葱花，金灿灿的鸡蛋，香气扑鼻而来。