泉州卤面哪家最好吃？
说起卤面，泉州人第一个想到的就是面线糊+卤菜。 作为泉州人最爱的早餐之一，一碗汤鲜味美的面线糊再配一口酥脆的油条或薄饼，那滋味简直美滋滋！ 而说到卤水，除了做卤面之外，最常见的用途就是卤豆腐、卤猪脚了。
要说正宗的泉州卤面，那可是没有固定的卤汁配方和流程的。 因为每家每户做出来的卤面，都是不一样的！ 就拿我家来说吧。我妈妈用的是生抽、老抽、醋、八角、桂皮等十余种香料熬制而成的卤汁来煮卤面的（这里是我自己加的香料，事实上我妈用的香料比我这还要多）。而我爸爸则是用酱油、沙茶酱、豆瓣酱、糖等制成的酱料来做卤面，口味也比较重。所以一家人吃得口腔发苦。
当然，泉州还有很多其他的卤面做法。比如有些店家会在煮卤面的时候加入鸡蛋，做成蛋卤面；而有些人家会先把切好的肉炒出香味之后再加入汤料煮成卤面；还有的人家会做萝卜丝卤面……因为食材的不同，做出来的卤面口味也会各有差别。
不过，虽然各家各户的卤面味道不同，但用料都相当讲究。除了常见的面粉、清水之外，一般都要加入适量的猪油或者虾油（据说用虾油熬成的卤水颜色更鲜亮，而且会更香！），用来增加香味和光亮度。
至于卤菜的品种，除了常见的豆腐、猪脚之外，还有人用鸡翅、鸭翅、鹌鹑蛋等作为卤菜。 不过，要说最美味的卤菜，我认为还得数鹅肠和肥肠。用洗去油腻的肠管加入姜蒜辣椒爆炒之后，再加上点糖调和口感，这一碗色香味俱全的卤菜就做好啦！ 刚炸出来的酥脆油条泡在香醇的卤汁里，咬下一口，唇齿留香～这是属于泉州人的独家记忆！