土豆丝和胡萝卜丝怎么炒？
原料：土豆200g、胡萝卜50g、干辣椒4g、大葱5g、花椒2g、食盐4g、白醋5g、植物油15g。
土豆丝和胡萝卜丝的炒制：
1、土豆去皮洗净，切丝，泡在凉水里洗去多余淀粉，胡萝卜洗净后去皮切丝，葱切丝，干辣椒切丝，花椒粒备用；
2、炒锅烧热，倒入植物油，大火烧至七成热，放入花椒，出香味后将其捞出，再放入干辣椒爆香，倒入土豆丝、胡萝卜丝、葱丝大火翻炒2分钟，调入食盐、白醋，翻炒均匀后即可起锅装盘。
土豆丝和胡萝卜丝怎么炒会更脆？
1、炒之前用清水泡10分钟左右，泡的时候可以适当的晃动土豆丝，这样可以去除一些淀粉，炒的时候口感更加的脆爽；
2、用盐水焯一下土豆丝和胡萝卜丝，焯的时间不要太长，断生即可，焯好之后迅速过凉，然后控干水分，再下锅，这样炒出来的蔬菜会更加的脆。